Для получения невероятно сочного результата, тушить бараньи голени в пивном бульоне с овощами и зеленью следует разделив время приготовления на 2 дня. Помимо вкусного мяса, получается ароматный соус, который можно подать с бараниной и картофельным пюре.

Ингредиенты:

2 бараньи голени (попросите у мясника передние, они меньше и под них проще подобрать посуду для приготовления),
1 ч. ложка соли (или по вкусу),
Свежемолотый черный перец по вкусу,
1 ст. ложка оливкового масла,
1 нарезанный репчатый лук,
2 крупные моркови, нарезанные кусочками по 2-3 сантиметра,
1 крупный стебель сельдерея, нарезанный кусочками толщиной 2-3 сантиметра,
3 зубчика чеснока, мелко нарезанные,
2 ч. ложки томатной пасты,
350 мл пива,
2 веточки розмарина,
1 щепотка кайенского перца.

Приготовление:

Приправьте бараньи голени солью и перцем.
Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или кастрюле на среднем огне. Добавьте баранину и готовьте, переворачивая по мере необходимости, пока она не подрумянится, около 5 минут. Выньте из сковороды и уменьшите огонь.
Положите на сковороду нарезанный лук, морковь, сельдерей и чеснок. Приправьте большой щепоткой соли. Готовьте, помешивая, пока не начнут выходить овощные соки, около 2 минут. Добавьте томатную пасту и перемешайте. Влейте пиво и добавьте розмарин. Увеличьте огонь до максимума, и доведите смесь до кипения.
Добавьте бараньи голени в овощную смесь. Уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока баранина не станет почти нежной, переворачивая баранину каждый час, всего около 2 часов. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь.
При желании снимите жир с верхней части соуса. Накройте крышкой и доведите баранину до кипения на медленном огне. Переверните и продолжайте готовить на медленном огне, пока мясо не станет мягким и почти не отвалится от кости, около 45 минут. Переложите бараньи голени тарелку.
Доведите овощной соус до кипения на сильном огне. Варите до тех пор, пока он не уменьшится вдвое, около 3 минут. Приправьте солью и кайенским перцем.
Выложите на сервировочную тарелку бараньи ножки и сверху выложите соус, подайте.

Примечание:
Можно не делить время приготовления на 2 дня, а приготовить баранину сразу, туша на медленном огне до готовности в течение 2,5-3 часов. Готовность проверяйте вилкой, мясо должно легко отделяться от кости.

В одной порции: 387 калорий; 29,8 г белков, 14,4 г жиров, 22,4 г углеводов.