Фаршированная рыба является достаточно популярным в России блюдом, которое появляется на многих праздничных столах. Такое блюдо может употребляться, как на семейном обеде, так и за праздничным столом или разнообразных мероприятиях.
Блюдо достаточно простое в приготовлении, а также не содержит дорогих ингредиентов. Фаршированная рыба может одновременно выступать, как в качестве основного блюда, так и в виде закуски.
История происхождения данного блюда уходит в древнее еврейские традиции. Фаршированная рыба в еврейской культуре подавалась именно на праздничные столы.
Со временем блюдо стало популярно в России, превратившись в традиционное украшение праздничного стола для многих россиян. Традиционно, согласно традициям еврейской кухни, фаршируют карпа.
В России также достаточно популярны рецепты по приготовлению фаршированной щуки. Фактически, фаршированной можно сделать практически любую крупную рыбу, но, поскольку, данное блюдо имеет именно еврейские корни, рассмотрим рецепт приготовления фаршированного карпа.
- 2 яичных желтка;
- рыба карп (одна рыбина весом 1300 -1500 г.);
- морковь 2 шт.;
- лук 2 шт.;
- ломтик белого черствого хлеба;
- черный (молотый) перец и соль по вкусу.
Приготовление фаршированной рыбы начинается с удаления чешуи и отрезания головы карпа. Далее необходимо извлечь все внутренности, но поскольку для приготовления понадобится целостная шкурка, надрез на брюхе делать не нужно.
Внутренности рыбы удаляются через надрез на месте отрезанной головы, при этом, очень важно не повредить желчный пузырь.
Вторым этапом приготовления является отделение шкуры рыбы от мяса. Для этого нужно сделать небольшой надрез возле головы, после чего аккуратно отделять шкурку вплоть до хвоста рыбы. Когда шкурка полностью отделена от мяса, она просто снимается с тушки, как чулок.
Третий этап приготовления фаршированного карпа заключается в приготовлении фарша. Для этого необходимо отделить мясо от костей, после чего пропустить его через мясорубку вместе с ломтиком белого черствого хлеба.
В фарш также добавляется 2 молочных желтка, перец, соль и жареный лук по вкусу. Приготовленным фаршем заново заполняется снятая с рыбы шкурка таким образом, чтобы блюдо приняло форму рыбы.
Фаршированный карп запекается в течении 40 минут в духовке при температуре 200 градусов. Чтобы шкурка рыбы не пригорела к противню, на него необходимо положить по форме рыбы тонкие кружочки сырой моркови.
