Насыпаем в чашку соль, мелко нарезанный чеснок, перец, всё это перемешиваем. А затем кусочки нужно натереть горчичным порошком и какао. Оно-то и придаёт салу необычный привкус. Кстати, раньше это угощение продавали, как мясо экзотических животных.
Здесь сало солят вроде бы обычно - много соли, перца, разве что, вместо чеснока кладут черемшу. Их секрет в таре - кусочки раскладывают в кедровые бочонки. Чем он старше, тем лучше. Каждый слой пересыпают черемшой и на сутки оставляют. Кстати, едят его не только слайсами. Кумандинские хозяйки проворачиваются солёное сало в фарш вместе с картофелем и лепят вареники.
Кусок сала нарезают веером и отваривают 20 минут в кипятке. Не больше - иначе растает. Затем, пока курдюк ещё влажный, в него втирают соль, перец и чеснок, и на сутки - в холодильник. Только потом кусочки обсыпают паприкой.
Теперь за стол. Заметьте, все рецепты очень быстрые, как говорится, на скорую руку.
