В праздничное меню настоятельно рекомендуется включить нежный мандариново-сливочный десерт с миндалем с необыкновенным вкусом и потрясающим ароматом, который подарит прекрасное настроение.
- обжаренные миндальные лепестки для посыпки (по вкусу);
- цельное молоко (140 мл);
- рубленые миндальные орехи (15 г);
- жирные сливки охлажденные (120 мл);
- коричневый сахарный песок (85 г);
- печенье Савоярди (шесть штук);
- просеянная мука пшеничная (40 г);
- экстракт ванильный (6 мл);
- порошковое какао (60 г);
- крупные мандарины без косточек (три штуки);
- сырые желтки яичные (две штуки).
1. Пересыпать половину сахарного песка в небольшую миску и добавить желтки, взбивать ингредиенты шесть минут блендером на максимальной скорости, затем выжать из двух мандаринов сок и процедить его.
2. Перелить мандариновый сок в ту же посуду, насыпать пшеничную муку и продолжить процесс взбивания еще пять минут, далее поставить сотейник на огонь и влить в него большую часть молока, разогреть его.
3. Промыть последний мандарин и срезать цедру, как можно мельче натереть ее, пересыпать в сотейник с молоком и продолжить процесс варки еще три минуты.
4. Поставить на водяную баню емкость с желтковой смесью и разогревать при регулярном помешивании приблизительно три минуты, затем убрать с огня сотейник с молоком и цедрой, взбить блендером до однородности.
5. Тоненькой струйкой перелить мандариновое молоко в посуду с желтковой смесью и продолжить процесс прогревания при постоянном помешивании до получения густого крема.
6. Убрать посуду с огня и взбивать желтково-мандариновый крем примерно десять минут, затем полностью остудить, далее подготовить свободную емкость и насыпать в нее остатки сахара, влить охлажденные сливки и взбивать все до получения нежной кремовой массы.
7. Переложить взбитые сливки в емкость с желтковым кремом и аккуратно перемешать кулинарной лопаткой, подготовить еще одну посуду и влить в нее остатки молока, насыпать порошковое какао.
8. Добавить ванильный экстракт и продолжить процесс взбивания еще шесть минут, затем разделить на дольки третий мандарин, с которого ранее была срезана цедра.
9. Очистить мандариновые дольки от пленки и волокон, выложить в креманки, сверху распределить половину крема, далее нарезать крупными кусками печенье и обмакнуть в молочную смесь с какао.
10. Переложить кусочки печенья в креманки, насыпать рубленые миндальные орехи, добавить оставшийся крем и равномерно распределить его, отправить сливочно-мандариновый крем в холодильную камеру примерно на три часа.
11. Как только слоеный сливочно-мандариновый десерт настоится, посыпать его обжаренными миндальными лепестками и подавать сразу же к праздничному столу.
