Сначала следует выбрать соответствующую посуду. Плов готовят в казане. Обязательно проследить за тем, чтобы крышка была «родная», плотно закрывала казан.

Из продуктов необходимо иметь:

Мясо – 1 кг.;
Рис – 1 кг.;
Морковь – 3 шт. средних;
Лук – 2 шт. средних;
Томат (паста) – 2 ст. л.;
Масло растительное – 2 стакана.
Айва – 3 шт.
Чеснок – 3 головки.
Зира – 1 ч.л.
Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо помыть и обсушить салфеткой. Тогда при жарке не будет разбрызгиваться масло. Нарезать крупными кусками, примерно по 5-6 куб. см.
Морковь нарезать соломкой или натереть на шинковке. Лук – полукольцами.
Рис покупать развесной, круглый. Длиннозерный и пропаренный не подойдет. Это повлияет на вкус настоящего плова. В Азии есть сорт специальный для плова – девзира.
Перебрать от камешков и примесей. Промыть хорошо под проточной водой. Откинуть на сито и выложить на полотенце, чтобы удалить влагу.
В казан налить 2 ст. масла и хорошо накалить. Положить мясо и быстро обжарить до образования корочки. Она сохранит сок внутри кусков. Когда мясо обжарилось до корочки – вынуть его.
В кипящее масло всыпать зиру. Она выделит свой аромат.
Излишки масла убрать. Оставить примерно с полстакана. Всыпать нарезанный лук и жарить до золотистого цвета. Добавить нашинкованную морковь. Готовить, все время помешивая, до появления желтого цвета и полного испарения влаги. Получится заготовка для плова – зервак.
Теперь главная хитрость дунган. В зервак всыпать рис и тщательно перемешать. Рис обволакивается маслом и при дальнейшей готовке не будет слипаться. Плов получится рассыпчатым - рисинка к рисинке.
Хороший плов получается, если правильно рассчитать количество воды. Перед тем как заливать воду, заготовку надо посолить и добавить томатную пасту и еще раз перемешать. Можно, конечно, и без томата, если кто не любит.
Теперь вдавить в рис промытую айву и чеснок. Чеснок предварительно очистить от верхней шелухи. Совсем очищать и делить на дольки не надо. Должна сохраниться форма головки. Выложить сверху прожаренное мясо. Слегка придавить шумовкой.
Воду наливать через шумовку, чтобы не было струи. Вода должна покрыть заготовку на 2-2,5 см. Перемешивать в этот момент нельзя.
Плотно закрыть крышкой и довести до кипения. Крышку открывать уже нельзя. Процесс кипения определяется по звуку. Сделать очень медленный огонь и томить 45 – 50 мин. для говядины, баранины. Полчаса, если плов с курицей или свининой.
Места соединения крышки с казаном лучше закрыть еще валиками из полотенец. Так вода не будет испаряться, а впитываться в рис.

Как подавать готовый плов

Когда время вышло, открыть крышку и выбрать из плова мясо, айву, чеснок. Сам плов тщательно перемешать.
Мясо, айву, чеснок разделить на кусочки. Обычно это делают руками. Но можно воспользоваться и ножом.
На плоские тарелки накладывается порция плова. Хватает одной большой шумовки. Сверху положить дольки чеснока (также неочищенного), кусочки айвы и мяса.

Очень вкусно, когда плов присыпать еще маринованным луком.
Делается это так. Лук порезать полукольцами как можно тоньше. Промыть под проточной водой, чтобы ушла излишняя острота. Посолить по вкусу и добавить 1 ст.л. столового уксуса. Иногда добавляют красный перец. Это для тех, кто любит поострее. Вместо простого уксуса можно использовать виноградный, яблочный или лимонный сок.

Раньше у тюркских народов ложек не было – все ели руками. До сих пор считается, что так вкуснее. Кончиками пальцев формуется комочек – и отправляется в рот. Стоит попробовать настоящий дунганский плов настоящим способом.

Приятного аппетита!