Баклажанный салат с болгарским перцем и помидорами

   Из молодых баклажанов, болгарского перца и розовых помидоров можно приготовить аппетитный и легкий салат, а для того, чтобы он получился необыкновенно ароматным, в него желательно добавить зелень.
   Такой сочный и ароматный салат из овощей рекомендуется подавать с каким-нибудь мясным блюдом, обжаренными грибами или картофельным пюре.

   Ингредиенты:

- винный уксус белый (40 мл);
- измельченная петрушка свежая (50 г);
- оливковое масло;
- розовые помидоры (560 г);
- свежемолотый перец черный (8 г);
- лук салатный (230 г);
- черный кунжут (30 г);
- соль морская (по вкусу);
- болгарский перец красный (350 г);
- молотый кориандр (8 г);
- молодые баклажаны (560 г).

   Процесс приготовления:

1. Почистить лук и нашинковать его тонкими кольцами, временно отправить в какую-нибудь тарелку, далее промыть помидоры и нарезать их небольшими дольками, переложить в салатник.
2. Промыть баклажаны и нарезать их толстыми кружочками, переложить в миску, посыпать солью и тщательно перемешать, затем оставить примерно на десять минут под крышкой при комнатной температуре.
3. По прошествии вышеуказанного времени тщательно промыть кружочки баклажанов и разложить их на бумажном полотенце, полностью обсушить, далее поставить на сильный огонь сковороду и разогреть в нее немного масла.
4. Поочередно обжарить со всех сторон баклажаны и обсушить их на сите, отправить в салатник, теперь необходимо очистить от сердцевинок перчики и нашинковать их брусками.
5. Влить в сковороду оставшееся масло, несколько минут разогревать на сильном огне, добавить нашинкованный перец и слегка подрумянить его, добавить половину измельченного лука и при периодическом помешивании обжаривать овощи до мягкости.
6. Переложить обжаренные овощи на сито и подсушить, затем отправить их в салатник, добавить вторую половину сырого лука, насыпать петрушку, а также специи, посолить компоненты.
7. Добавить винный уксус и насыпать кунжут, хорошо перемешать баклажанный салат с болгарским перцем и помидорами, накрыть его крышкой и на четверть часа убрать в холодильник, затем подавать с запеченным мясом или шашлыками.