Приготовление жаркого в горшочках привлекает своей мнимой простотой, казалось бы, ингредиенты порезал, приправами посыпал, закидал в посуду и отправил в духовку. Все, сиди и жди. Но не так-то это легко. На собственном опыте проверено: есть свои секреты для того, чтобы по квартире раздавался просто сумасшедший аромат и любимый мужчина нарезал круги вокруг кухни, пока вы готовите. Сегодня расскажу о своих секретах приготовления жаркого с грибами и все то, что вычитала об этом блюде, когда училась его готовить.

Это блюдо, которое легко создаст дома уютную атмосферу. Наверное потому, что оно способно собрать за одним столом всю семью, ингредиенты довольно простые и любимы многими. А может быть, потому что у него такая длинная история, корнями уходящая к ужинам древнего человека, готовящего на открытом огне, и жаркое в горшочках пробуждает в нас далекие воспоминания или ассоциации с теми временами. И ведь даже нельзя сказать, какая национальность у жаркого, во всех кухнях мира в том или ином виде присутствует это блюдо.

На Руси, например, для того чтобы приготовить жаркое, брали цельный кусок мяса и запекали в печи на большом жару. Посуда нужна была особая: глубокая и из тяжелого литья, чугуна. Казалось бы, название как раз и произошло от слова «жар», готовили ведь в жарко растопленной печи. Но есть еще один вариант происхождения слова: жаркое появилось от слова жарить, так как все-таки это жареное мясо.

Интересен и тот факт, что в нашей русской кухне было еще одно блюдо, называлось оно «ушное», готовилось также в горшочках, однако мясо и другие ингредиенты (картошка, репа, морковь, лук, чеснок) сначала обжаривались, а уже потом тушились со сметаной и маслом в хорошо разогретой печи. Слово «ушное» ушло из нашего языка, и осталось «жаркое».

Итак, маленькие хитрости для того, чтобы ваше жаркое с грибами получилось в горшочках сочным, ароматным и вкусным. Я пробовала разное мясо и пришла к выводу, что лучше всего брать не парное, а просто молодого животного, иначе оно может стать жестким. Солить мясо нужно после того, как обжарите, соль помогает выделению сока, который нам пригодится в горшочке. И, конечно, вкуснее всего жаркое кушать горячим, то есть приготовил и сразу съел. Разогретым оно уже не будет таким ароматным и вкусным.

Посуда для жаркого тоже требует особого отношения:

Новый горшочек нужно помыть и замочить в воде на час, а в дальнейшем перед каждым использованием вымачивать минут 20. Это подарит особую сочность жаркому.
Горшочки нельзя ставить на открытый огонь или, вытащив из плиты, на холодный стол, а после холодильника нельзя сразу ставить в духовку, нужно дать им нагреться, иначе они могут треснуть.
Горшочки способны хорошо впитывать запахи в себя, поэтому лучше не готовить в одном и том же горшочке рыбу и мясо.
По этой же причине лучше не использовать моющие средства. Если горшочки окажутся очень жирными, то можно залить их холодной водой, добавить немного уксуса, и, закрыв крышкой, отправить в духовку на полчаса. Затем остудить, промыть чуть мыльной водой и хорошо сполоснуть.
Что касается схемы приготовления, то, если усвоить основной принцип и порядок действий, ингредиенты могут быть любыми на ваш вкус. Моя семья обожает жаркое с грибами. Мы вообще грибы очень любим, традиционно всю осень их собираем, сушим, замораживаем, а зимой наслаждаемся во всех видах.

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

свинина 0,5 кг (можно, конечно, и говядину, но получится дольше готовить и есть риск получить мясо жестковатым);
грибы 0,4 кг;
картофель 1 кг;
морковь 1 шт.;
лук 2 шт.;
сыр, соль, специи, чеснок по вкусу;
масло (можно и на подсолнечном, но со сливочным вкуснее, по-моему).

Приготовление:

Свинину нужно порезать на кусочки (желательно поперек волокон), обжарить на сковороде. Будет очень ароматно, если перед этим немного растопить кусочки сала, и потом вместе с мясом довести до румяного состояния, переворачивая со всех сторон.
Картофель нарезать кубиками среднего размера, маленькие могут развалиться в кашу в процессе, а крупные быть жестковатыми. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать полукольцами.
Грибы я использую вареные и замороженные, можно шампиньоны. В любом случае получается ароматнее, если их обжарить на сливочном масле предварительно.
Теперь можно смешать картофель, свинину, грибы, лук, морковь и чеснок протертый, добавить специи, зелень, хорошенько все перемешать и выложить в глиняные горшочки. Сверху нужно залить соусом. Вот это еще один момент, от которого зависит качество приготовленного жаркого – соус.
Соус можно сделать в принципе любой, но он хорошо пропитает картошечку, поэтому важно, чтобы степень его остроты, густота соответствовали привычкам вашей семьи. Мы любители майонеза и сметаны, поэтому я делаю так: смешиваю майонез со сметаной, добавляю нужную остринку специями, если хочется погуще, то добавляю еще немного муки. Сверху нужно положить кусочек сливочного масла, и оставить место для тертого сыра.
Готовится жаркое с грибами примерно 1,5 часа, ближе к концу содержимое можно посыпать сыром. Когда будет все готово, горшочкам дадим постоять минут 10 в духовке, и можно подавать на стол.

Получается настолько вкусно, сочно, что вся семья точно сбежится к столу. А со временем жаркое может превратиться в ваше традиционно семейное коронное блюдо!