Солянка в горшочке по традиционному рецепту

   Солянка – разновидность супа, но, приготовленная погуще, она с успехом может заменить второе. В зависимости от того, на каком бульоне она варится, рецепты солянки подразделяются на мясные, рыбные и грибные. Главное условие – бульон должен быть наваристым, насыщенным.

   Приготовление солянки в горшочке:

1.    Для приготовления сборной мясной солянки в горшочке по традиционному рецепту, нам нужно взять 4-6 порционных горшочков (если солянка к столу будет подаваться в них) или керамический горшок большого объема.
2.  300-400 г мяса отвариваем в слегка подсоленной воде. Остывшую мякоть отделяем от кости, нарезаем мелкими кусочками.
3. Мясные деликатесы (сосиски, разные копчености, охотничьи колбаски и т.д. – 500-600 г) нарезаем на мелкие кубики. Кладем на разогретую сковородку, чтобы немного вытопить из них жир и потушить в собственном соку. Если жира недостаточно – добавляем немного сливочного или растительного масла. Накрываем крышкой.
4. 2 средних луковицы нарезаем тонкими полукольцами. Пару очищенных морковок среднего размера – мелкой соломкой. 2-3 средних соленых огурца – мелкими кубиками.
5. Деликатесы потушились, пропитались жирком. Положим в них еще немного растительного масла (если необходимо) для пассировки овощей. Если копчености были довольно жирны, вытопившегося сала будет достаточно. Кладем лучок, обжариваем до слегка золотистого цвета.
6. Морковь тушим до полуготовности, после чего добавляем в сковороду соленья. Сюда же кладем 50-70 г нарезанных пополам зеленых оливок без косточек и столько же маслин (можно с косточками), 1 ст. ложку томатной пасты. Когда это всё потушилось, выкладываем в сковородку нарезанное мясо и тушим еще минут 5, чтобы оно пропиталось ароматом и вкусом деликатесов и овощей. Присаливать не нужно – мы слегка подсолили бульон при варке мяса, а стакан рассола еще добавит нам соли в готовое блюдо. Приправы и специи тоже добавим в минимальных количествах, чтобы не перебивать аромата мясных деликатесов.
7. Выкладываем в горшочки подготовленную зажарку, заливаем процеженным кипящим бульоном. Горшочки накрываем плотными крышками и ставим в духовой шкаф, при температуре 200 готовим 15-20 минут. Минуты за 3 до полной готовности добавляем в солянку мелко покрошенную зелень, добавляем стакан огуречного рассола (если горшочков несколько, рассол делим равномерно на всё).

   Перед подачей солянки к столу в каждую порцию кладем, согласно рецепту, по тоненькому кружочку лимона со шкуркой. В шкурке можно ножом вырезать зубчики. По желанию на лимон можно положить 1 ч. ложку густой сметаны. Красиво! А вкус – м-м-м...