Венгерская кухня удивительная и прекрасная, по-деревенски сытная и обильна. Блюда венгерской кухни являются результатом многовековых смешений народов и обычаев, вкусов и предпочтений. Одной из особенностей национальной венгерской кулинарии можно назвать используемое в приготовлении блюд разнообразие продуктов. Особой популярностью в венгерской кухне пользуются свинина, говядина, колбаса, шпик, сладкий и жгучий красный перец. Среди вин можно выделить токай, красные столовые вина, а также абрикосовую водку – барак и палинку.

Для приготовления супа-гуляша по-венгерски на 6 порций вам потребуется:

Смесь свиного и говяжьего гуляша – 1,5 кг;
Топлёное свиное сало (смалец) – 40 грамм;
Репчатый лук – 5 средних луковиц или 400 грамм;
Чеснок – 1 зубчик;
Паста из сладкого перца – 60 грамм (можно заменить на лечо из болгарского перца);
Мясной бульон – 750 грамм;
Квашеная капуста – 1 кг;
Мука – 2 ст. ложки;
Молотый жгучий красный перец – 1 ст. ложка;
Сметана – 150 грамм;
Соль, чёрный молотый перец.

Приготовление:

В глубокой сковороде растопить свиной жир и обжарить в нём со всех сторон маленькими порциями гуляш до образования золотисто-коричневой корочки. При этом не забывая солить и перчить кусочки мяса.
Лук нарезать полукольцами, зубчик чеснока мелко порезать. Смешать всё это с обжаренным гуляшом и немного потушить.
Затем добавить в блюдо пасту из сладкого перца, красный молотый жгучий перец и муку. Всё перемешать и немного подрумянить.
Далее залить всё бульоном, накрыть крышкой и тушить около 30 минут.
Квашеную капусту положить в дуршлаг, промыть проточной водой и дать воде стечь. Через полчаса тушения гуляша в бульоне добавить к нему промытую квашеную капусту. И тушить всё вместе один час.

Подавать суп-гуляш в глубоких тарелках со сметаной, при необходимости можно дополнительно посолить и поперчить в тарелке.