Запечённая, предварительно отваренная, кета вкусна как в холодном, так и в горячем состоянии. Шкурка у рыбки получится нежная с сохранённым вкуснейшим жирком на её внутренней стороне. А по вкусу мясо кеты напомнит осетрину, приготовленную по способу горячего копчения.
1. Кета в тушке – 800 г
2. Грибы (белые или шампиньоны) – 120 г
3. Крабовое натуральное мясо – 75 г
4. Оливки крупные – 15 г
5. Заранее приготовленное тесто, пресное и слоёное – 300 г
6. Сметана – 50 г
7. Томат-паста – 50 г
8. Морковка свежая – 80 г
9. Корень петрушки в свежем виде – 20 г
10. Лук острого сорта в репке – 80 г
11. Зелень смеси из петрушки с укропом – 15 г
12. Вода чистая ключевая или минеральная, но без газа – 3 л
13. Масло растительного вида – 50 г
1. Кету промыть и почистить. Отделить от хребта, оставив на коже с рёберными косточками. Разделать её на ровные толстенькие стейки.
2. Морковку и свежий корень петрушки почистить и помыть. Разрезать надвое.
3. Лук очистить от шелухи и больных мест, вымыть и порезать на 4-ре части.
4. Грибы очистить, помыть и нашинковать тонкими пластинками. Сложить в миску.
5. В кастрюле с толстым дном и антипригарным покрытием вскипятить воду чистую (ключевую/минеральную, но без газа), немного её подсолив.
6. Положить в кастрюлю очищенные и подготовленные морковку, лук и корень петрушки.
7. Сюда же в кастрюльку добавить и стейки. Варить кету 10-ть минут. Вынуть и остудить. Из остуженной рыбки удалить все косточки.
8. В бульон, в котором варилась кета, забросить грибы и крабовое натуральное мясо. Отваривать их четверть часа.
9. Вынуть отварные овощи, включая грибы и крабы из бульона. Морковку с луком и корнем петрушки положить в одну миску остывать, а грибы с крабовым мясом – в другую. Остывать.
10. Бульон выбрасывать не нужно, он ещё понадобиться для приготовления соуса. Его следует остудить и процедить.
11. Тесто раскатать пластом, шириной в 1 см. Порезать его на две части.
12. На первую часть теста выложить слоями отварные грибы с крабовым мясом, поверх них положить разобранную кету. Накрыть второй частью теста и слепить.
13. Переложить на сухой противень получившийся пирог-сэндвич и подлить растительного вида масло так, чтобы оно подтекло под него.
14. Поставить в холодный духовой шкаф и разогревать духовку вместе с противнем, на котором находится пирог. Максимальный прогрев до 150 градусов. Пирог-сэндвич должен находится в духовке не более четверти часа.
15. Приготовить соус «по-матросски». В 100 г процеженного бульона развести сметану с томат-пастой. Однородную розоватого цвета смесь перелить в соусник.
16. Измельчить, предварительно вымытую зелёную смесь (петрушку с укропом).
17. На тарелку с готовым пирогом положить отварные морковку с корнем петрушки и луком, а также крупные оливки. Сверху посыпать измельчённой зеленью. Можно кушать, поливая свежеприготовленным соусом.
В Португалии это блюдо подаётся на одной тарелке для нескольких человек. Пирог-сэндвич с кетой можно разрезать на порции, полить сверху соусом «по-матросски». Но такая подача менее экзотична.
1. Для ускорения в процессе приготовления блюда, можно воспользоваться уже заранее подготовленным рыбным филе.
2. Вместо кеты это блюдо можно готовить с любой краснорыбицей – лососем, горбушей, форелью, сёмгой.
3. Крабовое натуральное мясо можно заменить на готовое крабовое мясо или палочки. Поучится намного дешевле, но не так вкусно.
