Говядина с пикантным соусом

   Ингредиенты на две порции:

• 500 г мраморной говядины;
• 60 г оливкового масла;
• 400 г яблок;
• соль и перец по 10 г;
• несколько веточек тимьяна;
• сладкая паприка;
• базилик и кресс-салат — для украшения.

   Как готовить:

1. Говяжью вырезку зачистить и разрезать, чтобы получилось два куска филе. Замариновать их с солью, перцем, тимьяном и оливковым маслом.
2. Очищенные яблоки нарезать небольшими дольками. Немного посолить, так вкус будет более выраженным.
3. Мясо обжарить на сковороде со всех сторон до золотистой корочки. Затем сделать надрезы (против волокон) на расстоянии 2 см друг от друга, и в получившиеся кармашки выложить дольки яблок. Запекать в духовке 20 минут при 180 градусах.
Пока мясо запекается, необходимо заняться соусом из персика и яблока.

   Ингредиенты для соуса:

• 30 г оливкового масла;
  • 100 мл яблочного фреша;
  • 1 ст. л. меда;
  • 1 персик;
  • яблока;
  • 1 перчик чили;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 25 г сливочного масла;
  • Несколько веточек кинзы.

   Как готовить:

1. Нарезать острый перчик колечками, а чеснок — тонкими лепестками. И то и другое обжарить в сотейнике на оливковом масле.
2. Добавить измельченную мякоть яблока, персика, мед и продолжать обжаривать на медленном огне. Когда масса начнет карамелизоваться, влить в сотейник свежевыжатый яблочный сок, положить сливочное масло и выпаривать до соусной консистенции. Это займет минут 15-20. В готовый соус добавить рубленую кинзу.
3. Достать говядину с яблоками из духовки, выложить на тарелки, полить пикантным соусом. Посыпать паприкой и украсить зеленью.