Старинный рецепт приготовления ножки ягненка

    Для 8 человек: 1 ножка ягненка - 2,5 кг.

   Для маринада:

- 1 бутылка вина;
- 6 ч. л. оливкового масла;
- 4 лавровых листа;
- 6 веточек тимьяна;
- 3 веточки розмарина;
- 1 щепотка свежемолотого перца;
- пюре из имбиря;
- 1 горстка измельченных ягод можжевельника;
- 1 ч. л. орешков;
- мускатный орех;
- 1 ч. л. сахарной пудры.

   Для эликсира:

1 стакан коньяка или арманьяка;
1 стакан выжатого апельсинового сока;
1 большой шприц с иглой (25 мл, тип ветеринарного шприца).

   Восемь дней назад:

   Приготовьте маринад, смешав ингредиенты, и покройте ногу. Накройте и оставьте в прохладном месте. Поворачивайте ногу два раза в день. Используя шприц, вводите эликсир в три или четыре места ноги один раз в день в течение первых 3 дней. Затем вводите маринад в течение следующих 4 дней.

   Приготовление ножки ягненка по старинному рецепту:

1. Выньте ножку из маринада. Сам маринад оставьте для последующей поливки. Посолите и поперчить ножку, положите в форму для выпечки. Нагрейте духовку до 200° С. Поставьте блюдо в духовку. Готовьте 1 час 15 минут, регулярно поливая маринадом.
2. Выньте ногу, накройте алюминиевой фольгой или бумагой для выпечки и оставьте на 15 минут.
3. Подавать, например, с пюре из сельдерея, тыквой с апельсином, картофелем. С вином по вкусу близким к тому, который использовался для маринования, но более высокой категории.