Лосось в тесте – это рецепт французского происхождения, который заключается в заворачивании лосося в слоеное или песочное тесто, а затем его приготовление в духовке. Кроме того, готовится подливка из шпината с бешамелем, что придает рецепту сочность и сливочный вкус, и не дает лососю засыхать при запекании. Это красочный и элегантный рецепт, идеально подходящий для приготовления в праздничные дни.

Ингредиенты на 4 персоны:

1 филе лосося
450 гр. размороженного шпината
2 листа песочного или слоеного теста
1 зубчик чеснока
луковицы
1 ст. ложка масла оливкового
поваренная соль

Для бешамеля:
80 г муки
400 мл цельного молока;
25 гр. сливочного масла
25 мл масла оливкового (предпочтительней первого холодного отжима)
1 ст. л. измельченного репчатого лука
мускатный орех молотый
черный перец молотый
поваренная соль

Как приготовить:

Важно поддерживать порядок на кухне, чтобы внезапно не увидеть себя посреди тысячи кастрюль, тарелок и другой посуды. Чистота и порядок при приготовлении этого рецепта очень важны.
Начать нужно с разделки и очистки лосося. Приготовить филейную часть и оставить ее накрытой в холодильнике до момента использования. Нужно его предварительно посолить и поперчить, чтобы проявился вкус. Также нужно разрезать филе лосося на порционные куски.
В кастрюле обжарить на оливковом масле зубчик чеснока и четверть мелко нарезанного лука. Когда лук будет почти прозрачным, добавить шпинат и обжарить его, пока вода не испарится.
Одновременно приготовить бешамель. На сливочном и оливковом масле прожарить столовую ложку мелко нарезанного лука и добавить муку, чтобы она подрумянилась.
Через 5 минут, когда все будет готово, добавить в кастрюлю молоко, мускатный орех, перец и соль. Готовить, не прекращая помешивать, не менее 10-15 минут. Когда масса загустеет, снять кастрюлю с огня. Сверху можно положить полиэтиленовую пленку, чтобы на нем не образовалась корочка.
Раскатать лист слоеного или песочного теста и разделить его пополам. В одну из половинок поместить на центр немного шпината и накрыть его ложкой бешамеля. Сверху положить лосось.
Тщательно закрыть тесто, сделав вид конверта и перевернуть так, чтобы место соединений оказались внизу. На другой половине листа слоеного или песочного теста сделать надрезы, чтобы получилась имитация решетки. Положить ее на конвертик с лососем. Смазать сверху взбитым яйцом и сделать в тесте вилкой отверстия, чтобы оно не поднималось из-за образующегося воздуха. Так же поступить и с остальными порциями лосося.
Поместить лосось в тесте в духовку при 200C с нагревом сверху и снизу на 30 минут или пока слоеное тесто не станет золотистым.
Подача
Переложить лосось на тарелки, разрезать и подать вместе с помидорами. На разрезе видно, что лосось находится посередине начинки из шпината с бешамелем, завернутый в слоеное или песочное тесто, окружающее начинку.