Маффины из цельнозерновой муки получатся более аппетитными и нежными, если добавить в них мед, а также сметану или йогурт.
В маффины предлагается добавить густое варенье и инжир, но если таких компонентов нет в наличии, то их можно заменить какими-нибудь карамелизованными фруктами.

Ингредиенты:

- спелый инжир (пять штук);
- просеянная мука цельнозерновая (150 г);
- очищенные тыквенные семена (50 г);
- молотые отруби ржаные (140 г);
- просеянная мука (120 г);
- сырые белки яичные (две штуки);
- тростниковый сахарный песок (140 г);
- оливковое масло (120 мл);
- яйца (две штуки);
- густой мед цветочный (40 мл);
- молотая корица (5 г);
- густое варенье из инжира (90 г);
- пищевая сода (8 г);
- питьевая вода (130 мл);
- густой йогурт натуральный (160 мл);
- разрыхлитель (6 г);
- молотый орех мускатный (4 г).

Процесс приготовления маффинов из цельнозерновой муки

с вареньем и пряностями:

Сырые белки отправить в большую миску, затем влить охлажденный йогурт и взбивать ингредиенты примерно шесть минут, добавить яйца и продолжить процесс взбивания.
Добавить густое варенье, затем влить питьевую воду и большую часть масла, аккуратно перемешать ингредиенты, слегка подогреть мед и перелить в ту же посуду.
Взбивать яичную смесь еще восемь минут, затем насыпать разрыхлитель и отруби, добавить всю муку и пряности, отправить в ту же посуду соду и вымешивать тесто до однородности.
Подрумянить семена тыквы в сковороде и остудить, затем измельчить и отправить в посуду с остальными ингредиентами, вымешивать пряное тесто еще пять минут, далее промыть инжир и нарезать его небольшими кубиками.
Подготовить небольшие формочки и смазать их оставшимся маслом, переложить в них равными порциями кусочки инжира, добавить пряное тесто и равномерно распределить.
Поместить формочки в духовку, разогретую до 195 градусов, запекать маффины с вареньем и пряностями двадцать минут, затем их нужно остудить и переложить на блюдо, по желанию полить сладким соусом или растопленным шоколадом, подавать эту нежную выпечку с чаем.