Голубцы в венгерской кухне похожи на наши голубцы, но между ними есть принципиальная разница: речь идет о виде используемой капусты, в Венгрии это белая квашеная капуста.
Голубцы – очень популярное блюдо не только в Венгрии, но и в Чехии, Словакии, Украине, Беларуси и Польше. В каждой из этих стран блюдо, также известное как голубцы, имеет несколько разную форму. Венгерский вид капусты с фаршем отличается прежде всего тем, что фарш заворачивается в маринованный лист, а не в вареную капусту. Начинка основана на сочетании мясного фарша и риса или гречки.
Капуста, фаршированная мясом, – блюдо, на приготовление которого нужно время, но оно не представляет особой сложности. Сначала обжарьте нарезанный кубиками лук, добавьте молотый острый перец (или сладко-острую смесь) и фарш. Промытый рис (или гречка) аккуратно пересыпается в массу с фаршем и луком и наливается полстакана воды. Некоторые также добавляют в начинку немного нарезанной квашеной капусты.
Затем начинку заворачивают в листья белокочанной капусты. По оригинальному венгерскому рецепту это должны быть листья квашеной капусты. В Венгрии до сих пор существует обычай мариновать целые кочаны.
Приготовленные таким образом голубцы складывают в кастрюлю. На дно кастрюли кладут тонкие ломтики сала, а поверх них первый слой капусты. Затем положите несколько луковых перьев и заправку из паприки, которую предварительно готовят из молотого перца, муки и сала. Затем накладывается еще один слой и так до заполнения кастрюли. Как правило, сверху кладут большой капустный лист, чтобы полностью покрыть все голубцы. Блюдо тушится 1,5–2 часа.
Голубцы – это очень сытное блюдо на ужин. В течение года их готовят с мясом, но есть и вегетарианские варианты этого блюда: вместо мяса в начинку добавляют измельченную квашеную капусту.
Есть также несколько вариантов венгерских голубцов, не заворачиваемых в капустные листья. В этом случае мясо и рис смешиваются с мелко нарезанной квашеной капустой, формируются продолговатые котлетки и заливаются перцем и томатным соусом. Стоит помнить, что венгерские голубцы – гораздо более острое блюдо, чем обычные голубцы с легким вкусом. Все из-за того, что в начинку добавляют острый перец. Традиционно голубцы в Венгрии подают на квашеной капусте.
Голубцы – блюдо, которое чрезвычайно популярно в регионе Центральной Европы. Блюдо, похожее на венгерские голубцы, можно найти в Чехии и Словакии под названием «голубце». Аналогичные предложения есть и в Украине, и в Беларуси. Это блюдо известно в Германии как «Краутвикель»/«Кольроуладен». На Балканах и в Румынии можно найти подобное блюдо, где начинку заворачивают не в капустные листья, а в виноградные лозы.
