Тортеллини – это разновидность клецок из макарон. Они имеют характерную форму, очень похожую на известные нам пельмени. Бывают с разными начинками, но точный и традиционный рецепт настоящих тортеллини, включая используемые специи, регулируется Болонской торгово-промышленной палатой.
Тортеллини – это разновидность пельменей с начинкой из мяса, сыра или грибов. Тортеллини обычно подают с томатным соусом и посыпают сыром, чаще всего пармезаном. Блюдо родом из региона Эмилия в Италии, и с его созданием связана довольно запоминающаяся легенда. Она утверждает, что вдохновением для создания тортеллини стала Лукреция Борджиа. Женщина остановилась в одной из гостиниц небольшого городка, и хозяин, очарованный красотой дамы, наблюдал за ней вечером через замочную скважину. Поскольку комната освещалась только слабым пламенем свечи, он мог видеть только ее пупок и, руководствуясь этим изображением, создал в ту ночь тортеллини.
Вторая, очень похожая легенда гласит, что блюдо было вдохновлено пупком Венеры, который находился в болонской гостинице с Юпитером. Третья легенда заключается в том, что блюдо является способом представления черепахи, что должно было помочь определить архитектурные особенности Модены. В этом городе к этому животному относятся постройки 17 века.
Другой и последний миф о происхождении тортеллини гласит, что блюдо было создано благодаря службе, работающей для итальянских дворянских семей. Говорят, что слуги собирали остатки еды и клали их между двумя листами макарон, а затем запекали.
Тортеллини имеет близкий аналог в итальянской кухне – это каппеллетти. Но эти блюда не следует путать, ведь у каппеллетти другой способ переворачивания концов теста.
Тортеллини готовят из теста для макарон, состоящего из муки, яиц, соли и воды. Блюдо фаршируется сыром – пармезаном или моцареллой, мясом и часто мясным ассорти, например мортаделлой или ветчиной. Раскатанное тесто разрезают на кусочки, на каждый кладут по чайной ложке начинки, а затем концы склеивают и заворачивают.
Блюдо традиционно подают в бульоне из говядины или птицы. Их также можно подавать в сливках или в различных соусах. Соус часто дополняет начинку.
Равиоли, тоже из итальянской кухни, очень похожи на тортеллини. Из кухонь других народов китайская баоцзы и индийская самса будут также похожи. Еще в японской кухне есть пельмени с начинкой. Самыми популярными из них являются гёдза, которые выпускаются в трех различных вариантах.
