Из запеченных овощей, моченой брусники и каких-нибудь сухофруктов можно приготовить витаминный, вкусный, сытный и красивый салат, который рекомендуется с цельнозерновым хлебом.
- лук-шалот (пару штук);
- болгарский;
- небольшие клубни картофельные (шесть штук);
- баклажан;
- соль (по вкусу);
- морковь небольшая (две штуки);
- отваренный нут (260 г);
- моченая брусника (40 г);
- чернослив без косточек (340 г);
- соленая брынза (170 г);
- свежемолотый черный перец (7 г);
- кориандр (5 г);
- оливковое масло (приблизительно 80 мл);
- свежая кинза измельченная (30 г);
- небольшой чили перец свежий (одна штука);
- темный изюм без косточек (50 г);
- гречишный мед (45 мл);
- лимонный сок свежевыжатый (37 мл).
1. Картофель и морковь нужно тщательно промыть и завернуть все плоды по отдельности в пищевую фольгу, переложить на противень, отправить в духовку и запекать при 190 градусах.
2. Как только овощи будут готовы, переложить их на разделочную доску и остудить, затем застелить противень пергаментом, почистить луковицы и разрезать их на половинки.
3. Переложить половинки лука срезом вниз на противень, добавить промытый болгарский перец, затем промыть баклажан и нарезать его толстыми брусками.
4. Выложить баклажан на противень, сбрызнуть овощи оливковым маслом и отправить в духовку, разогретую до 210 градусов, запекать до мягкости, после этого остудить и выложить на ту же разделочную доску, остудить.
5. Нашинковать запеченный лук тоненькими полукольцами и отправить в салатник, затем почистить остальные овощи и нарезать их кубиками, добавить в ту же посуду, насыпать кинзу.
6. Промыть сухофрукты и отправить в пиалу, залить горячей кипяченой водой и оставить под крышкой на десять минут, затем подсушить эти компоненты, нарезать небольшими кусочками и переложить в салатник.
7. Отправить в ту же посуду моченую бруснику и брынзу, нарезанную кубиками, добавить отваренный нут, далее необходимо подготовить небольшую емкость и влить в нее лимонный сок.
8. Добавить специи, затем мелко порубить чили перец, отправить в ту же посуду, влить оставшееся оливковое масло.
9. В микроволновой печи немного подогреть мед и перелить в посуду с остальными компонентами, по вкусу насыпать соль, взбивать ингредиенты примерно две минуты.
10. Теперь острую заправку нужно перелить в салатник, перемешать овощной салат с сухофруктами и брусникой, подавать это блюдо с кусочками цельнозернового хлеба.
