Приправы:
1. Предварительно замачиваем в воде шпажки.
2. Потом берём лук, шинкуем его колечками тоненько. Немого мнём руками для того, чтобы появился сок, потом вливаем винный уксус. Оставляем на 5 минут лук мариноваться.
3. Приступаем к приготовлению фарша. Берем лук, мясо, веточки петрушки, чили нарезаем небольшими кубиками, перекладываем продукты в блендер и измельчаем всё мелко. Можно влить 30 мл воды для того, чтобы консистенция была похожа на соус.
4. Потом нужно барбарис и сушенные помидоры мелко растереть в ступке. В миске перемешиваем фарш, полученный соус, приправы, соль.
5. Отбиваем хорошенько фарш, нужно, чтоб он напитался кислородом, был нежным, упругим и отлично держался на шпажках. Чтобы хорошо отбить приготовленный фарш, нужно брать его понемногу. Отбивать лучше об разделочную доску несколько раз, а затем опять перемешать и отбить еще 2 раза. Кладем фарш в миску и убираем в прохладное место на 20 минут.
6. Переходим к духовому шкафу, нужно его разогреть до 180-200 градусов.
7. Можно начать катать колбаски (люля-кебаб). Руки нужно намочить в холодной воде, чтобы фарш не лип к рукам. Начинаем формировать колбаски на заранее замоченных шпажках.
8. Теперь можно укладывать люля-кебаб на форму с решёткой. Запекаем примерно минут 15, затем нужно перевернуть и еще примерно запечь 10 минут.
Готовое блюдо подаётся с горячим соусом, маринованным луком и обязательно с лавашом. Украшаем мелко нарезанной зеленью.
