Говядина получится более мягкой и очень ароматной, если приготовить ее со специями в винном соусе.
- марсала (140 мл);
- масло оливковое (34 мл);
- сладкий красный лук (430 г);
- каменная соль, хорошо подойдет крупного помола;
- винный уксус красный (290 мл);
- морковь сочная (320 г);
- черный перец тонкого помола (по вкусу);
- небольшой стебель сельдерея (две штуки);
- бульон говяжий крепкий (960 мл);
- топленое масло для жарки (54 г);
- говяжья вырезка (1400 г);
- коньяк самого лучшего качества (90 мл);
- зерна кориандра измельченные (по вкусу).
1. Почистить все промытые овощи и крупно нарезать их, после этого промыть очищенные стебли сельдерея и порубить, средний огонь поставить тяжелую кастрюлю, разогреть в ней немного оливкового масла.
2. Как только масло раскалится, добавить все измельченные компоненты и помешивая обжаривать приблизительно их восемь минут, влить в эту же емкость коньяк и поджечь его от спички.
3. Дождаться того момента, когда погаснет пламя, после этого добавить в кастрюлю вино, а также говяжий бульон и винный уксус, после этого насыпать молотый перец и кориандр.
4. Тщательно перемешать ингредиенты и продолжить процесс их готовки, пока не выпарится большая часть жидкости. Как только винный соус загустеет, процедить его через сито и перелить в небольшую емкость, накрыть крышкой и убрать в сторону.
5. На четыре части разрезать промытую говяжью вырезку и с обеих сторон хорошенько отбить каждый кусок, затем присыпать смесью из молотого перца и крупномолотой соли, далее поставить на сильный огонь сковороду и разогреть в ней необходимое количество топленого масла.
6. Далее влить остатки оливкового масла, затем в раскаленной масляной смеси обжарить каждый кусок говядины с каждой стороны по семь минут.
7. Как только мясо будет полностью готово, переложить его на большое блюдо, полить винным соусом и сразу подавать к столу с огуречным салатом.
