Рецепт приготовления Кучмачи

   Кучмачи – национальное блюдо грузинской кухни.

   В его основе лежит сочетание разных видов потрохов: говяжьих, куриных, свиных и бараньих.

   Данное блюдо совершенно просто приготовить. Если оно готовится впервые, то стоит строго соблюдать рецептуру.

   В аутентичных кулинарных книгах существуют две основные разновидности подач: в холодном и горячем виде.

   Для холодной подачи необходимо соблюдать следующие принципы:

• Все потроха отвариваются до готовности в соленой воде. Бульон не выливается, а разливается по емкостям, отправляется в морозилку и в дальнейшем используется при приготовлении супов, соусов, паст, ризотто. После того, как они будут отварены, необходимо довольно мелко измельчить.
• В качестве заправки используются свежий чеснок, зерна кориандра, черный перец, разнообразные орехи и вино.
• Украшением в обязательном порядке служат зерна граната.

   Рецептов данного блюда довольно большое количество. Это свидетельствует о том, что каждый  повар привносит что-то новое, авторское, свое. Самые распространенные и популярные кучмачи, приготовленные из куриных потрошков. Особое внимание стоит уделять добавлению разнообразных приправ.
Одна из основополагающих ролей – перечень ингредиентов и составляющих. Что касается куриных составляющих, то это желудки, сердечки, печенка. Отдельного внимания заслуживает вино, как правило, берется белое.

   Для приготовления необходимы следующие ингредиенты:

• 1 кг потрохов;
  • 3 лука;
  • 220 мл воды;
  • 5 зубков чеснока;
  • 15 г уцхо-сунели;
  • 16 г сушеного базилика;
  • 1 перец чили;
  • 2 грецких ореха;
  • 50 мл подсолнечного масла;
  • 40 г сливочного масла;
  • 1 гранат;
  • 100 г кинзы;
  • 15 г соли;
  • 20 г сахара.

   Процесс приготовления:

1. Потроха предварительно отвариваются в течение нескольких часов, чтобы избавиться от жесткости, затем обжариваются на сковородке. Потом вливается вино и в течение 9 мин. выпаривается.
   2. Затем вливается вода. Необходимо чтобы она полностью выпарилась. Этот процесс займет порядка 20 мин.
   3. Лук очищается от верхнего слоя, предварительно замачивается в холодной воде, нарезается полукольцами и обжаривается на сковородке на сливочном масле до золотого оттенка.
   4. Затем добавляется куриная печенка, которая предварительно очищается и избавляется от всех лишних прожилок и перепонок. Обжаривается в течение 10 мин.
   5. Посолить, присыпать сахаром для баланса вкуса и продолжать процесс тушения на мелком огне.
   6. Все специи необходимо измельчить в ступке (замечательное и незаменимое средство для современной кухни). Добавить в общее блюдо.
   7. Орехи добавлять в обязательном порядке.
   8. Отдельно нарезать кинзу. В употребление идут только верхние части в виде листков. Палочки отправляются в отдельный пакет, замораживаются и применяются в дальнейшем приготовлении супов, бульонов.

   Готовое блюдо необходимо подать порционно в глубоких пиалах. Посыпать зеленью и зернами красного граната.