Вспомнить лучшие советы профессионалов и бабушек заставляет наступление Пасхи с ее главным угощением - куличем. Они пригодятся для выпечки как традиционной праздничной, так и прочей сдобы. В домашних условиях легко получить превосходные результаты, если придерживаться правил для получения лучших домашних кексов, булочек, ватрушек, пирогов.
1. Цукаты в тесто обычно кладут, как есть. Сухофрукты же предварительно следует замачивать, чтобы после готовности выпечки они были сочными, а также не давали ей черстветь, поддерживая влажность изнутри. Используя сухофрукты, изюм или цукаты, подготовленные и обсушенные, непосредственно перед отправкой в тесто, слегка обваливают в муке (можно использовать крахмал).
2. Правильный выбор молочного продукта - залог успеха. И это касается не только натурального сливочного масла, которое обеспечивает выпечке невероятную притягательность. Чем жирнее будет творог, добавленный в мучное изделие, тем более вкусным оно получится! Слишком сухой творог перетирают в пасту, используя сито или блендер, чтобы избежать комочков в изделии.
1. Выкладывая дрожжевое тесто в форму, занимать им следует не больше 1/2 от объема. Вторая половина окажется покрытой к концу приготовления, когда оно полностью поднимется.
Куличи, кексы, пирог будет намного проще доставать из металлических форм, если те предварительно были смазаны растительным или сливочным маслом. Также избежать прилипания капризного дрожжевого теста ко дну и стенкам позволяет запекание на пергаментной основе. Как правило, ее также рекомендуется хорошо промасливать. Если применяются специальные бумажные формочки, как для капкейков, то их смазывать нет необходимости.
2. Когда становится заметно, что верхушки куличей или корочка пирога подрумяниваются или даже начинают подгорать до готовности, можно уменьшить огонь/выключить духовку, чтобы позволить им немного дойти (полчаса-час медленной отдачи тепла аккуратно и бережно досушат любые изделия, от безе до пышных булочек). Если полного протекания ждать долго, стоит просто защитить проблемные места, например, прикрыв пергаментом.
У каждого теста и вида выпечки - свой нрав, поэтому до приготовления стоит прочесть индивидуальные советы, касающиеся желательного наполнения, сочетаний, поведения при замесе и в печи.
