Как сделать творог и масло в домашних условиях

   Чтобы сделать творог дома, необходимо купить на рынке крестьянское молоко. Дома перелить молоко в стеклянную банку и оставить на кухне при комнатной температуре на 2-3 дня, чтобы оно превратилось в кислое молоко.

    Собравшуюся на поверхности сметану можно собрать в отдельную емкость, а можно оставить. Скисшее молоко нужно перелить в кастрюлю, лучше эмалированную или их нержавейки и поставить на очень слабый огонь.

    Нагревать до образования хлопьев, не перегреть! Как только образуются хлопья, выложить их с помощью шумовки на сито, покрытое марлей или куском нейлоновой ткани и завязать концы ткани в узел, продеть сквозь узел палочку и подвесить массу над кастрюлей, чтобы стекала жидкость. Сверху на массу можно поместить небольшой груз, например кастрюльку с водой.



    Чтобы получить мягкий творог, массу отжимать недолго, затем выложить в посуду и хранить в холодильнике.



    Чтобы творог получился плотным и хорошо резался ножом на ломтики, отжимать немного дольше.



    Сыворотка используется в тесте для блинчиков.



    Для того, чтобы сделать масло, нужно купить на рынке крестьянскую сметану высокой жирности, т.е. сепараторную. Дома дать сметане постоять при комнатной температуре, она не должна быть холодной!

   На пол-литровую банку сметаны нужно взять трехлитровую стеклянную банку, вылить сметану, плотно закрыть крышкой и энергично взбалтывать из стороны в сторону в горизонтальном положении, взявшись за дно и крышку банки.

   Через 10-15 минут появятся комки масла. Еще немного взболтать содержимое банки и поставить ненадолго в холодильник. Затем можно еще немного взболтать и вынуть комки масла из банки, жидкость не сливать.

   Масло сбить ложкой в комок, выжимая остатки хранения. Хранить в холодильнике. Жидкость от взбивания можно использовать вместо воды в тесте для вареников, блинчиков, пельменей.

    Если сметана достаточно жирная, из пол-литровой баночки сметаны можно сбить около 300-330 г масла.

    Поскольку масло не содержит консервантов, хранить в холодильнике неделю или нарезать на куски и хранить в морозилке, вынимая по надобности и перекладывая в холодильник.