Для приготовления колбасы из курицы применяется мясо, отделённое от костей или только грудки. Для того чтобы вкус домашней колбасы был ещё лучше, приготовленное филе лучше замариновать в маринаде по своему вкусу. Готовят из приготовленного сырья фарш. Можно перекрутить мясо через мясорубку 2-3 раза или измельчить его блендером. В полученный фарш надо добавить белки яиц, перец чёрный молотый, приправы по желанию, соль и всё смешать в блендере.
При вымешивании массы, надо наблюдать за консистенцией, которая должна быть вся однородной и к рукам она не должна прилипать, для чего в неё добавляют порциями сливки 20%-ной жирности. Их надо добавлять постепенно, чтобы масса не стала очень жидкой. Предварительно в сливки надо внести одну чайную ложку желатина, чтобы он полностью в них растворился. Перед внесением подготовленных сливок в фарш их надо охладить. Желатин добавляется в фарш для того, чтобы приготовленная колбаса была плотной и резалась легко на удобные кусочки.
Если делают колбасу только из куриных грудок, то добавлять крахмал или желатин в фарш надо обязательно. Крахмала добавляют 1 ст. ложку, но колбаса получается менее вкусной.
Можно для улучшения вкуса домашней куриной колбасы в фарш добавить ещё ветчину или варёный язык. Для украшения можно взять сладкий перец разного цветового окраса, нарезанный небольшими кубиками твердый сыр. Всё зависит от желания, вкуса и главное фантазии.
Чтобы колбаса приобрела привычный цвет, в фарш добавляется свекольный сок. Для этого надо свеклу натереть на средней тёрке и хорошо отжать сок, после чего он выливается в фарш.
Для формирования колбасы надо положить пергаментную бумагу прямоугольной формы на стол, выложить треть приготовленного фарша и плотно лист завернуть. Концы необходимо хорошо закрутить, чтобы получился толстый батон колбасы.
Сверху пергаментную бумагу на батоне обернуть пищевой плёнкой. Надо сделать 5-6 её оборотов вокруг бумаги и для надёжности перетянуть шпагатом в трёх местах. Это надежная защита от возможности проникновения воды под обёртку.
С оставшимся фаршем надо поступить также, разделив его поровну на две части. Подготовленные колбасные батоны опускают в кастрюлю с кипящей водой, тщательно проваривают под крышкой на меленьком огне не менее 40 минут.
Если при приготовлении фарша для колбасы добавляют мясо другого вида, надо увеличить продолжительность варки до двух часов.
Хорошо проваренные батоны колбасы вытаскивают из кастрюли и помещают на решётку для остывания, после чего оставляют их в холодильнике на ночь. За это время колбаса успеет хорошо охладиться и желироваться.
Осталось только снять обёрточную бумагу и нарезать колбасу собственного производства тонкими кусочками и гордо подать к столу.
