У каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт популярного первого блюда – украинского борща. Но иногда интересно найти что-то новое для себя, и приготовить привычное блюдо по-другому.
Правила приготовления борща
Основу вкусного украинского борща составляют свекла и томатная паста. Можно варить на бульоне или сделать вегетарианский борщ.
Сытный наваристый борщ получится из мяса на косточке. Можно взять любое мясо: говядину, свинину, птицу и прочее. Для получения более крепкого коричневого бульона мясо предварительно обжаривают, а затем варят бульон до готовности мяса. Пену аккуратно снимаем, чтобы бульон был прозрачным.
Можно вместе мяса взять немного сала, порезать небольшими кубиками, обжарить на сковороде. Подрумяненные кусочки сала положить в конце варки первого блюда, на оставшемся жире потушить овощи для борща.
Если готовим борщ вегетарианский, то варим на воде, а овощи обжариваем на растительном масле. Лучше взять подсолнечное масло. Оливковое, рапсовое и другие масла имеют своеобразный запах и вкус, что может отразиться на конечном продукте.
Процесс приготовления борща
Состав
Бульон – 1,5-2л
Свекла, лук, морковь – по 1 штуке
Картофель – 3 штуки
Капуста – 200г
Масло подсолнечное – 3 столовые ложки
Специи, соль, зелень, чеснок, томатная паста
Подготовить бульон, почистить овощи. Овощи можно порезать, как больше нравиться – соломкой, кубиками, дольками и так далее. Главное помнить, что крупные куски могут долго вариться, а длительная термическая обработка разрушает витамины в овощах.
В кипящий бульон положить свеклу и варить до полуготовности. Проверить полуготовность несложно, нож должен легко разрезать кусочек. Оптимальное время варки каждый выберет себе сам, нужно только определиться должны ли овощи в итоге получиться хрустящими или мягкими.
Следом за свеклой кладем картофель, доводим борщ до кипения, варим 2-3 минуты. Далее кладем капусту, морковь и лук. Морковь и лук желательно обжарить на масле на небольшом огне в течение 5 минут. Варим овощи до готовности.
Когда овощи сварятся, положить томатную пасту, соль, специи. Для тех, кто любит борщ поострее можно положить томатной пасты побольше, например, две столовые ложки. Вкус борща во многом зависит именно от томатной пасты, поэтому желательно выбирать хорошую томатную пасту яркого красного цвета.
По желанию можно сделать борщ более сладким. Сначала нужно попробовать, возможно, попалась сладкая свекла и сладости достаточно, если возникло ощущение, что чего-то не хватает, можно положить половину чайной ложки сахара.
Украинский красный борщ традиционно подают со сметаной, зеленью – укропом, петрушкой, пампушками с чесноком. Если нет возможности приготовить булочки и натереть их чесноком с солью, можно взять за основу готовые или сделать гренки.
