Бигос из квашеной капусты, мяса и колбасы

Фото для иллюстрации из открытых источников.

   Бигос – сытное и необычайно вкусное блюдо, приготовленное из квашеной капусты и мясной заправки. Бигос присутствует во многих кухнях: польской, украинской, венгерской, русской и румынской. Сегодня предлагаю вам попробовать рецепт бигоса польского из квашеной капусты, мяса и колбасы.

   Ингредиенты:

• 800-850 г капусты квашеной;
• 120 г сала;
• 250 г свинины (филейная часть);
• по 110 г колбасы и бекона;
• 100 г чернослива (без косточек);
• репчатый лук;
• 110 мл масла (растительного);
• специи;
• соль

   Готовим:

1. Свинину, бекон нарезаем небольшими брусками.

Свежее сало – мелкими кубиками.

2. Сковородку раскалить, бросить сало и растопить, чтобы получить хрустящие шкварочки. Шкварки перекладываем в миску, не сливая жир. В этот жир выкладываем свинину и жарим до готовности, помешивая. Как только свинина станет мягкой, добавим нарезанный бекон и обжаренные шкварки, все прожарим еще 3 минуты.

3. Лук необходимо почистить и нарезать как можно мельче. Чернослив промываем в холодной воде, складываем в глубокую тарелку и заливаем кипятком на 10 минут. Тщательно промываем.

4. Пропаренный чернослив мелко нарезаем соломкой, смешиваем с луком и добавляем к мясной заправке. Тушим до мягкости лука.

5. Колбасу (можно взять копченую) также нарезаем тонкой соломкой и отправляем в сковородку.

6. Капусту выкидываем в дуршлаг, промываем, тщательно отжимаем и выкладываем к мясной подливе. Добавляем масло и еще раз перемешиваем. Вливаем немного воды (50 мл) и оставляем на тушение не менее чем на полчаса.