Этот нежный и ароматный суп-пюре был назван в честь мадам Дюбарри, которая лично написала рецепт супа из цветной капусты. Потом было трагическое завершение жизни фаворитки короля и загадочная история колье.

Для приготовления супа-пюре от Дюбарри:

Цветная капуста - около одного кг.;
Лук порей - две шт.;
Молоко - 1,5 - 2 л. (или один л молока и 1 л бульона, или вода и сливки - кто как желает);
Масло - 80-100 г.;
Мука - 2 ст. ложки;
2 желтка и 100 мл. сметаны - по желанию;
Картофель - 2-3 штучки;
Белый хлеб или батон;
Петрушка для украшения (укроп или любую зелень).

Готовим:

1. Цветную капусту хорошо помоем, разделим на соцветия, варим 7 минут, затем слить воду. После зальём холодной водой (или оставим остывать).

2. Лук порей (берем белую часть) мелко нарезаем полукольцами, обжарим на масле (быстро потушить и не давать обжарится), добавим муку, и слегка поджарим.

3. В кастрюлю влить молоко, положить цветную капусту, добавить поджаренный лук порей, варить на маленьком огне 15-20 минут. Одновременно с капустой добавим картофель, нарезанный кубиками - по желанию.

4. Суп охладить, измельчить блендером (сделать пюре).

5. Выльем в кастрюлю, довести до кипения, по желанию - в зависимости от консистенции, добавить молока (бульона), заправить сметаной, взбитой с желтками.

6. Приготовить гренки - в тостере поджарить ломтики хлеба или батона, натереть чесноком, по желанию порезать на гренки (небольшие кубики) и посыпать ими тарелку. Украсить петрушкой или другой зеленью.

P.S. Ваш суп-пюре получился идеально если он без комков муки, без кусочков мяса и овощей, нежный и однородный, с приятным и ярким запахом овощей. Чтобы придать супу особую густоту, добавьте в него небольшие кусочки сухого белого хлеба.