Вкус нежирного мяса барашка замечательно сочетается со вкусом баклажан, а помидоры придадут блюду необходимую пикантную кислинку. Кроме того, и синие и помидоры содержат массу полезных веществ, а баранина, особенно молодая, вообще считается диетическим мясом. Ну и запекание, как Вы понимаете - достаточно здоровый способ приготовления.

Нам понадобится:

около 1 килограмма нежирного бараньего мяса (мякоти),
2 луковицы,
2 баклажана средних размеров,
4 красных помидора,
4 столовых ложки подсолнечного масла,
4 зубика чеснока,
пучок кинзы,
перец красный и чёрный молотый, соль,
лимон.

Готовим:

1. Сначала нарежем мясо некрупными кусочками или толстой короткой соломкой, поперчим, подсолим его, далее сбрызнем соком лимона и оставим в миске минут на 40.

2. Нарежем баклажаны похожим образом. Подсолим их и оставим минут на 20, а затем промоем проточной холодной водой. Откидываем их на дуршлаг. Обсушим кусочки, а затем слегка промассируем их на подсолнечном масле в сковороде на среднем огне до появления приятного золотистого оттенка.

3. Бланшируем помидоры (то есть ошпарим кипятком), очистим от кожицы, затем нарежем мякоть кружочками.

4. сначала очистим, затем нарезаем полукольцами и тоже слегка пассируем на отдельной сковороде на подсолнечном масле до лёгкой прозрачности.

5. Выкладываем в смазанную маслом огнеупорную форму слоями сначала кусочки мяса, затем лук, баклажаны и помидоры.

6. Будем запекать в духовом шкафу предварительно разогрев его до средней температуры около 50 минут. По желанию, за 10 минут до готовности можно посыпать сверху тертым сыром.

Подавать блюдо будем горячим, посыпав толчёным чесноком и мелко нашинкованной зеленью кинзы.

Под такое блюдо хорошо подать красного или розового столового вина.