Фото для иллюстрации из открытых источников.
Итак, сабджи – индийский вариант овощного рагу. Иногда это как легкая закуска, а иногда вполне себе основное блюдо. Овощи в сабджи не перевариваются и не перетушиваются, а остаются практически целыми и сохраняют свой первоначальный вкус. Готовится быстро, получается вкусно.
1. В сковороде разогреваем масло. Щедро сыпем семена горчицы. Как только по кухне начнет распространяться умопомрачительный аромат и семена начнут прыгать и трещать на дне сковородки, добавляем мелко нарезанный лук. Даем луку обжариться до золотистого цвета и добавляем куркуму.
2. Тщательно размешиваем с маслом и луком. Если масла маловато, подлейте – это не возбраняется.
3. Шинкуем капусту, не совсем мелко. Засыпаем ее в сковородку. Перемешиваем, чтобы она приняла равномерно желтый цвет куркумы. Жарим капусту не забывая перемешивать. Она не должна стать коричневой – пропадет вся красота.
4. Добавляем соль, перец по вкусу.
Далее добавляем перчик чили, но не режем его, а кладем целиком в середину сковородки. Для аромата, так сказать. Если перчик большой, отрежьте четверть, половинку. Даже не порезанный, кроме аромата, он даст остроты немного.
5. В конце добавляется порошок кокосового молока, тщательно размешивается и снимается с огня.
В итоге всех наших манипуляций получается очень легкое и вкусное блюдо. И готовится очень быстро.
