Фото для иллюстрации из открытых источников.
И снова моя любимейшая простейшая итальянская кухня. Сегодня буду готовить карпа по рецепту итальянского района многочисленных рек и озер – Ломбардии. Таким образом можно приготовить не только карпа, но и любую пресноводную рыбу, например речную форель.
Один карп, размером чуть больше одного килограмма (очищенный и выпотрошенный)
Две луковицы среднего размера
Одна морковь
Небольшой пучок петрушки
3-4 столовые ложки оливков. масла (итальянцы рекомендуют первого отжима)
2-3 лавровых листа
Половина стакана белого бальзамического уксуса
Один стак. белого сухого вина
Соль
Перец
1. У карпа отрезать голову и вынуть основную кость, не выкидывать, они нужны для маринада.
2. Нарезать лук полукольцами и натереть на терке морковь. Обжарить морковь с луком на оливковом масле.
3. Порезать петрушки и добавить к луку и моркови. Обжаривать 4-5 минут.
4. Положить в сковороду голову карпа, кость, лавровый лист, влить половину стак. сухого белого вина. Накрыть крышкой и на медленном огне томить 20 минут. Вынуть голову и кость карпа, выключить огонь под сковородой. Влить бальзамический уксус и оставшееся вино.
5. Филе рыбы выложить в форму, посолить, поперчить. Залить получившимся маринадом со сковороды и оставить на 12 часов.
6. Разогреем духовку до 180 С. Поставить туда форму с карпом и готовить 30 минут. Рыба получается очень вкусной.
