Фото для иллюстрации из открытых источников.
Спагетти из неочищенной пшеницы, такие серенькие и невзрачные на вид, но очень вкусные: эта паста чуть грубее обычных спагетти, она плотная и упругая. Она не размокает от соуса, хотя и впитывает его аромат. Блюдо, по данному рецепту с этими макаронами, получается сытное, яркое, ароматное и безумно вкусное.
180 гр спагетти из неочищенной муки.
150 гр замороженных хвостов креветок среднего размера.
200 гр филе лосося.
5 плотных помидоров небольшого размера.
1 луковица.
2 зубка чеснока.
250 мл бульона из морепродуктов.
80 мл белого сухого вина.
Несколько веточек эстрагона.
Несколько веточек базилика.
Несколько веточек петрушки.
Маленький кусочек свежего перца чили.
50 гр сливочного масла.
Свежемолотый черный перец.
1. Лук мелко нарезается.
2. Филе лосося порезать маленькими кубиками. В сковороде разогреть рафинированное оливковое масло и быстро поджарить рыбу с обеих сторон (2-3 минуты). Переложить кусочки лосося в тарелку.
3. Снять кожицу с томатов.
4. Чили измельчить. Душистые травы порезать не слишком мелко.
5. В сковороду, где жарилась рыба, добавить половину сливочного масла, выложить лук и обжарить его до полупрозрачности, не позволяя ему слишком уж зарумяниться. За 30 секунд до готовности выложить чеснок.
6. Помидоры разрезать на 4 части и добавить в сковороду к луку с чесноком. Тушить пару минут.
Влить бульон и белое вино, добавить перец чили, черный перец и соль по вкусу.
Когда мне на кухню попадают раки или крупные неочищенные креветки, я всегда варю бульон из морепродуктов про запас. Мясо используется по назначению, а вот головы, панцири и клешни отправляются в кастрюлю с водой, где уже плавает подпеченные на сковороде кусочки лука и морковки. Еще можно добавить ароматные травки по вкусу. Варю бульон около часа на слабом огне. Затем остается лишь тщательно его процедить, разлить в небольшие контейнеры, остудить и заморозить. Такой бульон из морепродуктов хранится в морозилке пару месяцев, он добавляет аромат любым рыбным блюдам.
7. Довести соус до кипения и тушить, до уменьшения жидкости в 2 раза. Добавить размороженные креветки, порезанную петрушку, эстрагон и базилик. Готовить еще минуту, затем добавить обжаренные кусочки лосося и оставшееся сливочное масло. Дождаться, пока оно растопится, перемешать соус с лососем и креветками, накрыть сковороду крышкой и тушить на самом слабом огне 2 минуты.
Если плита электрическая, огонь можно вообще выключить, соус «дойдет» сам по себе.
8. Одновременно с приготовлением соуса нужно сварить спагетти согласно инструкции. Воду слить. Смешать спагетти с лососем и креветками в кастрюле, где варилась паста. Аккуратно перемешать и сразу подать.
Приятного аппетита!
