Фото для иллюстрации из открытых источников.
Для того чтобы избежать неприятного привкуса, камбалу либо жарят в луковом масле, либо же снимают с нее черную кожу. Для этого рыбку необходимо тщательно промыть и подготовить: вырезать ее внутренности с белой стороны — нижней, вырезать там совсем немного — полукруг возле головы. Обязательно промойте брюшко после удаления всех внутренностей.
Далее подденьте ножом черную кожу и подрежьте ее изнутри, слегка срезая круговыми движениями. Кожа легко поддается, особенно на слегка подмороженных рыбках. Снимайте все до единой метки, так как оставленная кожа придаст блюду горечь.
1. Готовые тушки камбалы обваляйте в муке полностью, смешав пшеничную муку с солью. Можете добавить по вкусу и свои любимые специи — выбирайте те, у которых отсутствует сильный пряный аромат.
2. Очистите луковицу и нарежьте ее полукольцами, помещая в сотейник в разогретое растительное масло. Пассируйте лук на огне в сотейнике около 3-5 минут до мягкости. Лук не должен обжариться. Его задача — только размягчиться и отдать маслу свой вкус и аромат.
3. Выньте лук лопаткой из сотейника, оставив в нем масло, и сразу выложите в масло тушку камбалы, обжаривая ее со всех сторон до золотистого цвета.
4. Выкладывая готовую камбалу на порционную тарелку, подавайте сразу вместе с ней и обжаренный лук, а также — зелень, кусочки лимона и овощи.
Приятного вам аппетита!
