Нежнейший язык в соусе из красного вина

Фото для иллюстрации из открытых источников.

   Обожаю язык, и не только за его нежный вкус. Из него можно приготовить массу блюд, сочетать его с различными соусами, готовить как на праздники, так и каждый день. И....., что немаловажно, к нему можно подать абсолютно любой гарнир!

   Для приготовления необходимо:

• Один говяжий язык
• 300 грамм сухого красного вина (не покупайте вино в пакетах, экономя на этом ингредиенте вы существенно экономите на качестве и вкусе блюда. В настоящее время можно купить не дорогое французское или испанское вино в ценовом диапазоне 120-155 р.)
• Две средние луковицы
• Один помидор
• Ростки сельдерея (можно использовать и корень, но не все его любят, ростки, указанные я “добыла” из упаковки корня сельдерея)
• Чайная ложка без верха кукурузного крахмала
• Чайная ложка специй (абсолютно любых, какие вы любите)
• Пару-тройку лавровых листьев
• Бульон из языка

   Готовим:

1. Язык кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем лавровый лист и луковицу. Варим 40 минут.

2. Вынимаем язык из бульона, кладем в ледяную воду на 5 минут и снимаем с него “шкурку”.

3. Бульон увариваем примерно до двух стаканов и возвращаем в него язык.

4. Сельдерей, помидор и лук нарезаем. Добавляем к языку.

5. Наливаем в кастрюлю вино, ставим на самый медленный огонь плиты и тушим полтора-два часа, переворачивая язык два-три раза.

6. Вынимаем язык, режем его и раскладываем на тарелке. Отливаем немного бульона в чашку и разводим в нем крахмал. Выливаем обратно в кастрюлю и варим до загустения. Получившимся соусом поливаем язык сверху.

   Подавать с картофельным пюре.