Запеченные яйца с цуккини и баклажаном

Фото для иллюстрации из открытых источников.

4 порции
Время приготовления: 40 минут

   Ингредиенты:

1 цуккини;
1 баклажан;
1 луковица;
1 красный перец;
1 зеленый перец;
300 мл томатной пасты;
200 г бекона;
8 яиц;
оливковое масло;
соль.

   Рецепт «Запеченные яйца с цуккини и баклажаном»:

1. Удаляем семена и стебли из перцев.

2. Чистим лук.

3. Отрезаем кончики у баклажана и цуккини.

4. Нарезаем все овощи мелкими кубиками. Обжариваем их в таком порядке: сначала лук, затем перцы и, наконец, цуккини и баклажан.

5. Добавляем бекон, нарезанный соломкой и томатную пасту. Солим и оставляем на несколько минут.

6. Нам понадобится форма для выпечки. Разбить в каждый угол формы по два яйца, посолить и поперчить. Выкладываем овощи, стараясь равномерно распределить их по форме.

7. Форму ставим в предварительно разогретую до 200 С духовку, примерно на 5 минут.

   Запеченные яйца с цуккини и баклажаном готовы. Дать чуть остыть и подавать на стол.