Котлеты из сушеных грибов с томатным соусом

На фото: грибные котлеты в томатном соусе. Фото для иллюстрации из открытых источников.

   Для приготовления необходимо:

• Грибы сухие – 200 грамм,
• батон черствый – 300 гр.,
• лук репчатый – две штуки,
• масло сливочное топленое – 70 грамм,
• соль,
• яйцо куриное – три штуки,
• черный молотый перец,
• пшеничная мука для панировки.

   Для соуса:

• лук репчатый – 60 грамм,
• морковь – 40 грамм,
• корень петрушки – 50 грамм,
• масло сливочное – две ст. л.,
• мука пшеничная – одна ч. л.,
• грибной отвар – 1 стакан,
• соус томатный – 120 грамм,
• соль,
• зелень петрушки – один пучок.

   Готовим:

1. Сухие грибы промываем в теплой и холодной воде несколько раз, замачиваем чистой водой для набухания. Грибы варим в этой же воде до готовности, вынимаем с бульона и перекручиваем через мясорубку.
2. Репчатый лук нарезаем, слегка поджариваем на масле и смешиваем с грибами.
3. В котлетную массу добавляют тертый на крошку батон, черный молотый перец, взбитые вилкой яйца и соль.
4. Рецепты приготовления грибных блюд рекомендуют в фарш по возможности добавлять нарезанную зелень петрушки. Смесь вымешиваем, слегка подбиваем, формируем котлеты в виде листиков и поджариваем на топленом масле.
5. Для приготовления соуса в грибное блюдо, подготовленные коренья мелко нарезают, поджаривают на масле, добавляют томатный соус и тушат на протяжении 10-12 минут.
6. На сухой сковородке поджаривают муку до кремового цвета, смешивают с кореньями, добавляют грибной отвар и варят при слабом кипении 35 минут.
7. Соус для грибных котлет протирают сквозь сито, кипятят вместе с маслом и смешивают с нарезанной зеленью петрушки. Грибные котлеты, при подаче на стол поливаем томатным соусом.