Белые грибы 1, 5 кг.;
вода 1 литр;
соль 3-4 чайные ложки (не йодированная);
сахар 2-2,5 столовые ложки;
лимонная кислота 0,3 г или лимонный сок 1 столовую ложку;

Пряности:

Лавровый лист 2-4 шт.;
гвоздика 2-4 шт.;
перец чёрный горошком 7-11 шт.;
душистый перец горошком 2-5 шт.;
корица цельная (количество пряностей регулируйте по своему вкусу);
уксус, эссенция или водка;
стерилизованные банки — 0, 5 или 0, 7 литров, крышки.

Приготовление:

1. Свежие не червивые белые грибы почистить (от земли, листочков), промыть, крупные порезать на средние красивые кусочки, не крупные на половинки (подрезав ножки), маленькие можно оставить целиком, целая баночка маленьких белых – эффектное зрелище.
Я закрываю белые грибы в том бульоне, котором они варились, на мой взгляд, так намного вкуснее, можно готовить маринад отдельно при желании, ну это уже другой рецепт.

2. Залить литром горячей кипячёной воды (используйте родниковую воду или фильтрованную), добавьте пряности лимонный сок или лимонную кислоту, поставите вариться на средний огонь (образовавшуюся пену снимаем и не забываем помешивать грибы, чтоб не пригорели ко дну кастрюли), через 15 минут варки грибов добавьте сахар и соль, 2-3 небольших кусочка корицы. Всего по времени грибы варим 25-30 минут.

3. Через 25 минут варки грибов пробуйте маринад на вкус, можно регулировать, как Вам нравится (количество соли и сахара, пряностей, я добавляю маринад семена тмина, укропа, кусочки корицы).

4. Далее выкладываем шумовкой грибы в подготовленные стерилизованные банки, когда половина банки будет уложена грибами добавьте эссенцию, уксус или водку (на баночку 0, 5 литра — неполную чайную ложку, на 0, 7 литра чайную ложку полную). Доложите баночку грибами, оставляя достаточное количество места для маринада (3-3, 5 сантиметра до края банки), залейте маринадом грибным, закройте горячими стерилизованными крышками.

5. Переверните банки крышкой вниз, дайте остыть.

Храните в тёмном, прохладном месте.
Приятного аппетита!