Повар Первого Консула Наполеона Бонапарта приготовил pollo alla morengo – блюдо из украденных у крестьян куриц, тушенных в оливковом масле и белом вине с добавлением петрушки. Немногим позже известный повар Эскофье усовершенствовал это блюдо. Вот по его рецепту мы сегодня и будем готовить.

Для приготовления необходимо:

Одна курица весом около килограмма
500 грамм помидоров
Мука для обжарки курицы
200 грамм грибов
Хвосты тигровых или королевских креветок (количество по вашему усмотрению, они используются для украшения блюда)
Один лимон
Зелень сельдерея
2/3 стакана оливкового масла
500 мл сухого белого вина
2 зубика чеснока
Хлеб (количество кусочков зависит от количества человек для которых вы готовите)
Яйца – тоже зависит от количества человек, в моем случае это 3 яйца и 3 кусочка хлеба
Соль
Перец

Готовим:

Курицу разрезать на части.
Обваляем в муке и обжарим с 2-х сторон на разогретом оливковом масле до получения румяной корочки.
С помидоров снять кожицу (для этого его сначала опустим в кипяток, после – в холодную воду), удалить семена и нарезать кубиками. Чеснок и сельдерей мелко порезать. Вынуть со сковороды белое мясо (грудки), положить их в тепло (например, в фольгу). К оставшейся курице добавить помидоры, сельдерей, чеснок и белое вино (примерно 30 мл оставить) и тушить 15 минут.
Вернуть на сковороду белое мясо, добавить порезанные грибы и тушить еще 20 минут.
В отдельной маленькой сковороде приготовить креветки в оставшемся белом вине.
Хлеб обжарим с 2-х сторон на оливковом масле до образования хрустящей корочки (но внутри он должен остаться мягким), затем на этой же сковороде пожарить яичницу глазунью. Выложить на порционные тарелки кусочки курицы, хлеб, яичницу, украсить креветками. На тарелку положить дольки лимона, которыми по желанию можно сбрызнуть мясо.