Влейте сначала в кастрюльку воду, затем добавляем сливочное масло и поставим на огонь. Медленно и, постоянно помешивая, дождитесь, пока масло не расплавится и не закипит. Затем высыпьте в кипящие воду и масло муку и соль и продолжайте смешивать ингредиенты, чтобы тесто заварилось. Огонь при этом должен быть не очень большим.
Готовность теста определяется по степени его прилипания к стенкам кастрюли. Когда оно начнет отставать от них самостоятельно, можно считать, что тесто для наших профитролей готово. Приготовленное тесто нужно снять с огня и оставить на некоторое время для того, чтобы оно успело остыть.
Тем временем вы можете приготовить картофельное пюре. Для этого ваш картофель должен практически полностью развариться. Это избавит вас от нежелательных твердых комков.
Когда тесто приобретет более приемлемую комнатную температуру, его можно соединить с картофельным пюре. Хорошо вмешайте пюре в тесто, и лишь потом добавьте яйца.
Получившуюся массу следует погрузить в чашу блендера и взбить надлежащим образом, чтобы тесто приобрело совершенную однородность.
Противень хорошо смажем маслом и застелим специальной бумагой для выпечки. Потом возьмите чайную ложку и выложите тесто в виде небольших шариков. Поставьте профитроли в разогретую до двухсот двадцати градусов по Цельсию духовку и выпекайте примерно двадцать минут.
А тем временем приготовим начинку. Очистите репчатый лук и мелко его порежьте. Также поступите и с ветчиной. Положите все в сковородку и обжарьте, пока лук не приобретет золотистый оттенок с добавлением растительного масла.
Отдельно порежьте маленькими кубиками сыр. Обжаренные лук и ветчину остудите, добавьте сыр, перемешайте, посолите и добавьте майонез или сметану в качестве заправки.
Готовые профитроли нужно остудить, сделать небольшое отверстие внизу и заполнить порцией начинки. Шарики получаются полые изнутри, поэтому сделать этого не составит большого труда.
Подавать к столу картофельные профитроли можно, украсив их любой зеленью, какую вы любите.