Сейчас существует масса рецептов мясных рулетов наполненных различной начинкой, но самой популярной начинкой всегда оставались грибы и сыр, вот сегодня мы и рассмотрим почти классический рецепт.
1 кг свинины (корейка без косточки);
300 г грибов (на ваш выбор);
100 г твердого сыра;
1 луковица;
1 зубчик чеснока (можно не добавлять);
укроп или петрушка;
перец, соль;
масло (любое) для жарки и смазывания формы.
1. Прежде всего, следует хорошо промыть мясо, после кусок свинины должен обсохнуть.
2. Делаем вдоль куска свинины надрез, до половины толщины выбранного куска (постарайтесь не прорезать мясо насквозь).
3. После, делаем надрез влево и вправо, оставляя стороны толщиной 8 мм.
4. Разворачиваем надрезанную свинину как книгу. Накрываем мясо пленкой, и как следует, его отбиваем.
5. Отбитое мясо поперчить и посолить со всех сторон.
6. Приступаем к готовке начинки. Грибы вымываем и просушиваем, нарезаем луковицу кольцами (можно мельче), выбранную зелень – рубим, чеснок пропускаем через чесночницу.
7. Твердый сыр натираем на терке (можно на мелкой терке, можно на крупной терке).
8. На сковороде обжариваем грибы до готовности, так чтобы влага испарилась, не выключая конфорку, добавляем сливочное масло, чтобы грибочки подрумянились.
9. В другой сковороде обжариваем лук, до золотистого оттенка.
10. Соединяем лук, грибы, перчим, солим и отставляем – остывать.
11. Выкладываем к грибам зелень, чеснок и натертый сыр, хорошенько перемешиваем.
12. Кладем всю начинку на кусок свинины.
13. Аккуратно, но тщательно сворачиваем мясо в рулет, таким образом, начинка не должна вылезть.
14. Перевязываем мясо нитками или скрепляем зубочистками.
Следует заметить, что если все же в рулете есть открытые участки, и начинка может вылезти, то можно отрезать от рулета лишнее мясо и бережно закрыть отрезанными кусочками открытые участки.
15. В сковороду подливаем подсолнечное масло, обжариваем рулет со всех сторон, чтобы подрумянился.
16. Заворачиваем рулет в фольгу, перекладываем на противень, который смазан маслом или в форму для запекания.
17. Включаем духовку, нагреваем примерно до 180 градусов и печём рулет полтора часа, может и больше, необходимо периодически поглядывать на него.
За 20 минут до готовности – открыть фольгу, рулет должен подрумяниться сверху. 18. Через 10 минут закрыть и продолжать выпекать.
Вынимаем из духовки, даем немного времени, чтобы остыть, режем круглыми кусочками и можем наслаждаться мясным шедевром.
Приятного аппетита!
