Испоганив два десятка яиц, я определила, как необходимо варить перепелиные яйца с жидким желтком. Воду вскипятить, аккуратно опустить 5 яиц в кипяток, варить 45 секунд, после чего переложим их в холодную воду. Положить в кипяток следующую партию и продолжать, пока все яйца не закончатся. Здесь важно и как, и сколько варим перепелиные яйца. Если сразу варить много яиц, время может оказаться неточным: белок не успеет затвердеть и желток выльется при очистке. Если положить сразу яйца в холодную воду, уже при закипании желток становится достаточно густым, а при обжаривании во фритюре становится совсем плотным. В общем, каким-то чудом мне все удалось. Впрочем, переваренные яйца я тоже обжарила в хрустящей панировке. Получилось вкусно, хотя и не так волшебно, как с вытекающим, жидким желтком.

2. Подготовить три емкости: в одну просеять муку, в другой взболтать вилкой яйцо с солью и перцем, в третью насыпаем паниров. сухари панко.

Можете взять и обычные паниров. сухари, и мелкую кукурузную крупу. Но смесь панко дает удивительно хрустящую корочку и очень мало впитывает жир при обжаривании во фритюре.

3. В маленькой глубокой сковородке с толстым дном разогрем масло для фритюра.

4. Когда оно достигнет нужной температуры, кусочек панировочной смеси, брошенный в это масло, должен стать золотистым за 7-10 секунд.

5. Очищенное перепелиное яйцо смочить водой, обвалять в муке, затем опустить во взбитое яйцо, чтобы оно покрыло перепелиное со всех сторон, затем обвалять в сухарях панко.

6. Для того, чтобы корочка была одинаковой толщины, не слишком толстой и не слишком тонкой, я насыпала смесь панко в миску с высокими бортиками. Смоченное яйцо опускала туда и интенсивно потряхивала миску с сухарями, чтобы они равномерно прилипали со всех сторон к катающемуся по дну перепелиному яйцу.

7. Закуска из перепелиных яицЗапанированные яйца выкладывать в раскаленное масло и жарить во фритюре 20-30 секунд. Этого времени должно хватить, чтобы корочка стала золотистой и хрустящей, но желток не успел загустеть.

8. Обжаренные во фритюре перепелиные яйца выкладывать на бумажную салфетку, чтобы впитался весь лишний жир.

9. Сразу же подавать закуску из перепелиных яиц, пока они не остыли, украсив листочком зеленого салата и кусочком помидора или сладкого перца.