Для приготовления этого сочного пирога можно использовать вареное куриное мясо или копченую курицу. Кроме того, киш получится невероятно вкусным, если приготовить начинку для него из курицы гриль.
Ингредиенты:
- разрыхлитель теста (6 г);
- мягкое сливочное масло несоленое для теста (140 г);
- легкоплавкий твердый сыр (164 г);
- жирная сметана домашняя для заливки и теста (320 мл);
- крупные куриные яйца сырые заливки (четыре штуки);
- свежезамороженная капуста брокколи для начинки (460 г);
- семена зиры измельченные (6 г);
- соль поваренная (по вкусу);
- густые сливки для заливки (240 мл);
- куриное филе (530 г);
- пшеничные сухари молотые (по вкусу);
- крупномолотый перец черный (по вкусу);
- сладкая горчица для заливки (35 мл);
- просеянная мука пшеничная (по вкусу);
- измельченный тимьян сушеный (6 г);
- жирное молоко для заливки (120 мл).
Процесс приготовления:
Сначала нужно приготовить эластичное и очень мягкое тесто, а для этого необходимо подготовить большую миску, отправить в нее треть домашней сметаны. Добавить в эту же посуду разрыхлитель теста, а также немного соли, затем насыпать черный перец крупного помола, после этого отправить в миску такое количество просеянной пшеничной муки, чтобы замесить такое тесто, которое должно получиться очень эластичным и мягким.
Как только тесто будет готово, его необходимо переложить в большую круглую форму, хорошенько распределить его по дну, затем создать аккуратные бортики. Отправить форму с мягким тестом в холодильную камеру, после этого отварить куриное мясо, дополнительно в него можно добавить какие-то специи. Далее необходимо остудить приготовленное вареное мясо и после этого разобрать курицу на отдельные волокна.
Далее отправить в кастрюлю с кипящей водой соль, затем добавить замороженную капусту брокколи, варить этот овощ примерно пять минут. Как только капуста брокколи будет готова, ее нужно слегка отжать, затем крупно нарезать и отправить в посуду с куриным мясом.
Крупно натереть легкоплавкий сыр, после этого до двухсот градусов нужно разогреть духовой шкаф, затем достать из холодильной камеры форму, после этого в нескольких местах на поверхности теста нужно сделать проколы, чтобы оно не вздувалось. Далее необходимо присыпать поверхность теста пшеничными молотыми сухарями, сверху распределить куриное мясо, перемешанное с капустой, присыпать начинку молотыми семенами зиры, черным перцем и тимьяном.
Теперь нужно приготовить густую заливку, а для этого нужно отправить в свободную миску сладкую горчицу, а также оставшуюся сметану, куриные яйца, небольшое количество соли, влить молоко, взбить миксером все ингредиенты.
Перелить приготовленную сметанную заливку на начинку, сверху посыпать тертым сыром, запекать киш с брокколи и куриным мясом до румяного оттенка в горячей духовке.
