120 мл теплого нормализованного молока;
jодин яичный желток;
7 гр. сухих пекарских дрожжей;
250 гр. муки грубого помола (такую муку обычно используют для приготовления хлеба);
50 г сахарного песка;
1/2 ч. ложки соли;
одна ст. ложка молока;
150 гр. холодного несоленого сливочного масла.

Готовим круассаны:

Подогреваем молоко примерно до тридцати пяти-тридцати семи градусов, положите в него дрожжи и всыпьте сахар, перемешайте с помощью обычного кулинарного венчика, и отставьте емкость на некоторое время. Это необходимо для того, чтобы дрожжи начали подходить, а молоко приобрело обычную комнатную температуру.
В кухонный комбайн высыпьте муку и соль, затем положите разрезанное на крупные куски масло, и включите комбайн. В результате у вас должна получиться сливочно-мучная крошка.
Ее вам нужно будет выложить в миску для теста, а затем можете вливать уже остывшее молоко с начавшими ферментацию дрожжами. Тесто нужно хорошо перемешать, чтобы оно стало более однородным, но, тем не менее, не нужно стремиться, чтобы оно было слишком гладким – твердые фрагменты сливочного масла должны ощущаться.
Освободите рабочую поверхность стола, слегка присыпьте ее мукой, выложите тесто, вымесите его и сформируйте довольно плотный квадрат. Заверните тесто в обычную пищевую пленку и отправьте его в холодильник часа на два.
Это время можно сократить до получаса, если положить тесто в морозильную камеру. Затем спустя указанное время вновь выкладываем тесто на стол (не забудьте присыпать поверхность мукой) и начинайте раскатывать скалкой в прямоугольник. Размеры прямоугольника должны пребывать в соотношении одна ширина на три длины.
Далее начинайте складывать тесто по сторонам, переверните его примерно на девяносто градусов, немного раскатайте, и снова складывайте по сторонам. В результате сформируйте из теста прямоугольник. Затем их снова заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник.
Самым оптимальным будет, если тесто для круассанов полежит там семь-восемь часов. После этого достаньте тесто, раскатайте его в уже известном соотношении длины и ширины. Высота же не должна быть менее четырех-пяти миллиметров. Неровности по краям скорректируйте с помощью острого ножа.
Готовое тесто разрезаем на треугольнички, чтобы две стороны были примерно по тридцать сантиметров, а одна восемь. Из треугольников свернём круассаны, выложим их на противень, сверху прикроем пищевой пленкой и оставим при комнатной температуре на пару часов.
Выпекать круассаны нужно при температуре в 230 градусов. Когда они поднимутся, выньте их из духовки и смажьте сверху кулинарной кистью смесью желтка и молока. Затем, поставьте еще не десяток минут.
После этого слегка уменьшив температуру в духовке до 190 градусов, и выпекайте еще пятнадцать-двадцать минут, пока круассаны не приобретут золотистый цвет. Готовые круассаны нужно остудить и при желании можно наполнить любым кремом при помощи кулинарного шприца.