Отрезаем листья у основания капусты. Хорошо промываем под холодной проточной водой. Острым ножом срезаем утолщенные прожилки с листа, таким образом, листы капусты будут нежными и не жесткими. Кипятим воду в большой кастрюле, солим ее и опускаем предварительно подготовленные листья. Варим в течение 5 (не больше!) минут, затем вытаскиваем на большое блюдо и даем возможность стечь воде.
Рис отвариваем в отдельной емкости до полуготовности.
Приготовим соус для голубцов: одну головку лука нарезаем мелкими кубиками, 2 зубчика чеснока измельчаем на терке или мелко шинкуем ножом, морковь режем тонкой соломкой, помидоры нарезаем средними кусочками. В сковороде разогреваем подсолнечное масло и обжариваем все подготовленные для соуса овощи. Добавляем мелкую соль и сухую приправу по вкусу.
Приступим к изготовлению фарша: вторую головку лука и 1 чесночный зубчик измельчаем на терке или в блендере. Свиной фарш смешиваем с рисом, натертым луком и чесноком, подсаливаем и добавляем специи по вкусу.
На каждый отваренный капустный выкладываем в центр 4 столовых ложки фарша, аккуратно заворачиваем в виде конвертика, или рулета (чтобы голубец не разваливался во время варки, его можно обмотать нитью).
Обжариваем голубцы на раскалённом масле и выкладываем в заранее приготовленную огнеупорную посуду первый ряд подготовленных голубцов, поверх их выкладываем половину луково-помидорного соуса и немного подсаливаем. Затем выкладываем оставшиеся голубцы и покрываем из оставшимся соусом. Заливаем водой на две трети высоты голубцов. Накрываем крышкой и ставим в нагретый до 200 градусов духовой шкаф на 45 минут.
Готовые голубцы, предварительно удалив нитки, выкладываем на блюдо и посыпаем рубленой зеленью. Отдельно на стол ставим сметану.