Для традиционного итальянского пирога потребуется мелкая вишня с кислым вкусом. Чтобы ускорить процесс приготовления, можно использовать консервированные ягоды или джем с кусочками фруктов.

Для вишневого джема:

500 г кислой вишни (без косточек),

125 г сахарного песка,

щепотка молотой корицы.

Для теста:

1 целое яйцо плюс 2 яичных желтка,

180 г сахарного песка, щепотка соли,

125 г сливочного масла плюс еще 2 столовые ложки комнатной температуры, разрезанного на 6 кусочков,

380 г муки из пшеницы мягких сортов.

Для крема:

250 мл молока,

1 большая полоска лимонной цедры,

1 стручок ванили,

расщепленный по длине,

3 яичных желтка,

60 г сахарного песка,

2 столовые ложки кукурузного крахмала (или кукурузной муки),

сахарная пудра.

Этого количества ингредиентов будет достаточно для пирога на 6-8 порций.

Приготовление:

Для приготовления джема поставьте на средний огонь тяжелую сковороду, выложите вишню, сахарный песок и корицу. Доведите до слабого кипения, размешивая, чтобы растворить сахарный песок. Варите, часто перемешивая, около 15 минут. Вишня должна размягчиться, а смесь начнет густеть. Отставьте джем в сторону для охлаждения и загустения.
Для приготовления теста смешайте в миске яйцо и яичные желтки, сахарный песок и соль. Вмешайте сливочное масло по одному кусочку. Постепенно введите муку до образования однородного теста. Разделите его на 2 части, причем одна из них должна быть немного больше второй. Из каждой части теста сформируйте диск, заверните каждый в пищевую пленку и положите в холодильник на 2-24 часа.
Для приготовления крема поставьте на средний огонь небольшую сковороду для соуса. Разогрейте в ней молоко, лимонную цедру и стручок ванили до появления пузырьков по краям сковороды. Снимите с огня, удалите цедру и стручок ванили. В миске смешайте желтки, сахарный песок и кукурузный крахмал до загустения в течение 5 минут.

Постоянно взбивая, медленно влейте горячее ароматизированное молоко в яичную смесь. Вылейте смесь в сковороду для соусов, поставьте ее на слабый огонь и варите, постоянно перемешивая, 5-10 минут до загустения, достаточного для покрытия ложки слоем крема. Дайте охладиться. Накройте пищевой пленкой, нажимая ей прямо на поверхность, чтобы предупредить образование пены. Поместите в холодильник на 30 минут, а лучше на 1 сутки.

Нагрейте духовку до 180 °С. Смажьте сливочным маслом форму диаметром 28 см, посыпьте мукой и стряхните излишки. Выложите в форму диск теста большего размера и равномерно распределите по дну и бортикам до высоты 2,5 см, намажьте кремом. Ложкой разложите по поверхности джем, аккуратно размажьте его.
На слегка присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте второй меньший диск в круг диаметром 28 см и разрежьте на 10 полосок шириной 2 см. Положите 5 полосок поперек начинки, еще 5 полосок - перпендикулярно им, чтобы получилась решетка. Срежьте излишки теста. Заверните открытый край теста на начинку.
Выпекайте пирог в духовке до золотистого цвета около 40-45 минут. Переложите его на решетку и дайте полностью остыть. Посыпьте пирог сахарной пудрой и подайте на стол.