Все мы готовим дома. Готовим часто и, как нам кажется, очень вкусно. Но все ли мы при этом делаем правильно? Профессиональные повара делятся с нами своим опытом.
Большинство из нас обязательно моет мясо перед приготовлением. Действительно, на его поверхности могут образоваться бактерии, опасные для здоровья. Во избежание отравления, мыть мясо вовсе не обязательно. Достаточно промокнуть его бумажной салфеткой.
Бактерии погибнут при термической обработке, однако при мытье, они окажутся в раковине, от чего увеличится вероятность их переноса на другие продукты питания, что все же существенно навредит организму.
Еще один совет относительно мясных продуктов: ни в коем случае не используйте одну разделочную доску для всех ингредиентов сразу. Мясо всегда нужно нарезать отдельно с той же целью - избежать отравления. Также не разделывайте мясо и рыбу на одной доске, шанс нанести вред здоровью при таком сочетании увеличивается вдвое.
Если ожидается большое количество гостей, которых нужно накормить, хозяйки чаще всего заполняют посуду для приготовления доверху, будь то кастрюля или сковорода. И совершают ошибку. Большое количество еды не прожаривается, а лишь томиться на сковороде, тем самым увеличивается время приготовления, и возрастает чувство голода гостей.
Если положить на сковороду много мяса, то поверхность ее охладится. Для того, чтобы снова прогреть сковороду, понадобится больше времени, а мясо уже выделит сок и станет жестким.
Также не стоит спешить накормить голодных домочадцев стейком с пылу с жару. После приготовления всегда нужно выждать пару минут, чтобы сок из кусочков не вытек и не сделал их сухими и жесткими.
Обычно мы наливаем масло в сковороду и занимаемся приготовлениями в ожидании, когда она прогреется. В таком случае возрастает возможность перегрева масла. Если Вы видите сизый дым над поверхностью, то бросать в такое масло пищу не стоит. Это портит вкус блюда, а слишком высокая температура уничтожает все полезные вещества и антиоксиданты.
Частой ошибкой при приготовлении является неправильная работа с рецептами. Мы не дочитываем его до конца, ознакомившись только с составом, который нам подошел. Не изучив весь рецепт, можно натолкнуться на неприятные неожиданности: блюдо нужно через час, а маринуется оно, к примеру, в течение ночи. Порой мы заменяем ингредиенты на более дешевые или легкие. Это грубая ошибка, ведь готовка - это также химия, от которой зависит конечный вкус. Меняя состав, мы нарушаем все процессы, а блюдо получается слишком жестким, или сухим, или совсем не получается.
Когда мы варим суп или кашу, мы все время их помешиваем, чтобы не подгорели.
Но если Вы решите оставить блюдо "покипеть", не забывайте, что нагар на дне кастрюли портит вкус продуктов и небезопасен для здоровья.
Наконец, вопрос, который беспокоит многих хозяек: действительно ли антипригарное покрытие вредно? При определенных условиях это так. Тефлон - покрытие сковороды, благодаря которому пища не пригорает, при нагревании до слишком высоких температур или, как говорят, докрасна, выделяет ядовитые вещества, отрицательно сказывающиеся на здоровье. Чтобы избежать неприятных последствий, всегда интересуйтесь, какова максимальная температура при работе с той или иной сковородой.
