Если вы любите баклажаны, думаю поймете меня, какие вкусные разнообразные блюда можно приготовить из них... Для приготовления блюд они должны быть не слишком крупными, но в той степени зрелости, когда кожица уже отливает ультрафиолетом, как бы искрится. Хоть их и привыкли называть «синенькими», настоящий баклажан синим быть не должен, иначе он просто не дозрел. В баклажанах содержится много калия, они полезны для сердечно-сосудистой системы, и, как бы не пафосно это звучало, этот овощ по праву можно назвать эликсиром вечной молодости. И если вдруг зимой так захочется вкуса лета, предлагаю вам на этот раз приготовить баклажанную икру.

Нам понадобится:

На 1 кг баклажанов — 1кг томатов,
столько же перца болгарского,
и по полкило лука и моркови,
подсолнечное масло – 1 л.

Чтобы убрать из баклажана его природную горчинку — после нарезки мелкими кубиками (так же нарезаются и все остальные овощи). Нужно просолить и оставить минут на 30-40, за это время вы успеете приготовить остальные ингредиенты.

Приготовление:

В первую очередь, обжариваются лук с морковью и загружаются в уже приготовленную заранее кастрюлю (лучше всего — либо стальная посуда, либо чугунок),
Затем баклажаны с перцем, и в последнюю очередь – помидоры. Ни в коем случае не добавляйте воды – все должно «вариться в собственном соку»! По времени это занимает около часа. Соль, перец предпочитаю добавлять по вкусу... В среднем, 1 ч. л. соли и 1/2 перца. + 1 ч. л. сахара, но можно и без него.
После среднестатистической процедуры стерилизации на водной бане, продукт закатывается и отправляется ждать своего «звездного часа». Можно подавать в качестве гарнира к любым блюдам из мяса или птицы, можно украсить им и простые сосиски. В любом случае «глоток лета» суровой зимой вам обеспечен! Храниться неприхотливо, в темном месте при температуре не выше +20.

Перед подачей на стол, можно добавить в блюдо пикантности, прибавив в него мелко нарезанные чеснок и зелень, но не добавляйте их в процессе консервации, так как могут привести к брожению, и продукт не сохранится. Надеюсь рецепт баклажанной икры вам понравится!
Удачи вам и приятного аппетита!