На приготовление говядины по-княжески вы не потратите много времени и сил, зато будьте уверены — таким ваши гости мясо еще не видели. Кроме того, мясо, приготовленное по этому рецепту, можно использовать и как холодную закуску.
-около полутора килограммов говядины или телятины цельным куском, желательно без поверхностного жира,
-две головки чеснока,
-около 3 столовых ложек французской или любой другой сладкой крупнозернистой горчицы,
-подсолнечное или оливковое масло,
-фрукты (лимон, апельсин и гранат),
-горсть чернослива без косточек,
-3 столовые ложки сахара,
-полбутылки красного сухого вина (ординарного столового),
-перец и соль по вкусу.
1. Мясо стоит замариновать не менее, чем за 12 часов до запекания (удобнее всего приготовить маринад на ночь). Мясо промойте и положите для просушивания на тканевое полотенце. В миске смешайте горчицу, несколько ложек подсолнечного или оливкового масла, вино, сок, выжатый из одного лимона (следите, чтобы не остались косточки), мелко нарубленный чернослив и сахар, по вкусу перчим и солим. Ингредиенты постарайтесь слегка взбить венчиком до сравнительно однородной консистенции.
2. Подготовленное мясо положите в большую миску, залейте маринадом и обомните руками на протяжении 10-15 минут, после чего поставьте в холодильник под крышкой. Перед запеканием очистите чеснок и апельсин. Чеснок нарежьте крупными дольками и нашпигуйте им мясо, а апельсин порежьте тонкими кольцами.
3. Противень для запекания (в форме мясо будет слишком «купаться» в маринаде) покройте фольгой, смажьте ее подсолнечным маслом и выложите мясо. Сверху на говядину равномерно уложите ломтики апельсина и заверните фольгу, образовывая вокруг мяса своеобразный конверт. Вылейте к мясу около половины имеющегося маринада и поставьте запекаться в сильно разогретую духовку.
4. Через час вылейте на мясо оставшуюся часть маринада, уменьшите огонь в духовке и дайте ему пропечься еще 20 минут. Выключите духовку высыпьте на мясо зерна одного граната, заверните фольгу и дайте постоять в остывающей духовке около 15 минут.
На гарнир к говядине, запеченной по-княжески можно подать любой овощной салат с апельсинами и листьями зеленого салата.
