Кабачковая запеканка с яйцами, манной крупой и перцем – вкуснейшее блюдо быстрого приготовления для всей семьи. Оно получается невероятно нежным и сочным. В рецепте используются простые продукты: молодые кабачки, сладкий перец и зеленый лук (или репчатый). Готовится запеканка на сковороде, благодаря чему процесс готовки не отнимет много времени.

Базовый рецепт можно усовершенствовать на свой вкус и поэкспериментировать с приправами или компонентами. Например, добавить в кабачковую массу паприку, душистые травы, либо подать запеканку вместе с чесночным соусом. Готовое блюдо посыпают свежей зеленью, например, петрушкой, зеленым луком, укропом, кориандром или базиликом. Можно сделать блюдо и в облегченном варианте без добавления манки – тогда нужно добавить еще одно яйцо.

Ингредиенты:

3 кабачка среднего размера (около 400 граммов)
перец сладкий
4 яйца
50 грамм манной крупы
пучок зеленого лука
15 мл масла
соль, перец

Пошаговый рецепт

Кабачки промыть, нарезать тонкими ломтиками (кожицу можно сохранить) и обжарить несколько минут на масле с солью и перцем.
Разбить яйца в миску и хорошо их взбить. Добавить к яйцам манку, еще раз все это взбить и перемешать.
Перец промыть, очистить и нарезать кубиком. Зеленый лук измельчить. Переложить в яичную смесь обжаренные кабачки, перец и лук.
Массу вылить в сковороду (дно сковороды смазать небольшим количеством сливочного или растительного масла) и разровнять верх. Накрыть крышкой и тушить 15 минут, сделав небольшое отверстие. Затем отодвинуть крышку и вместо нее поставить большую тарелку. Перевернуть обратной стороной и запекать лепешку еще 10 минут. Подавать с чесночным соусом или сметаной.