Черешки листьев ревеня богаты белками, жирами, сахарами, яблочной кислотой и витамином С. Но что приготовить из них, кроме всем известного пирога с ревенем? Оказывается, вариантов не так уж мало. Три из них приведены ниже.
Лёгкий воздушный мусс, обладающий характерной кислинкой, придется по вкусу и детям, и взрослым.
На 50 г черешков понадобится 100 мл воды, 25 г сахара, 20 г манки
Очищенные от верхней пленки и нарезанные черешки следует залить водой, варить до того момента, когда они станут мягкими. Затем протереть через дуршлаг или измельчить блендером. В получившееся жидкое пюре добавляется сахар и манка, масса проваливается ещё несколько минут, чтобы набухла манка. Можно бросить щепотку ванилина для аромата.
Когда манка будет готова, "кашу" необходимо снять с огня, дать ей остыть о комнатной температуры. Теплая масса взбивается миксером до устойчивой пены. Делать это лучше на ледяной бане (поставить ёмкость в миску со льдом), так мусс получится быстрее и воздушнее. Подавать можно с молоком или отдельно, предварительно охладив.
Что может быть приятнее шипучего освежающего кваса! Особенно жарким летним днём. Квас из ревеня — прекрасная альтернатива привычным напиткам.
Для получения напитка следует мелко нарезать 800 г черешков ревеня, залить их 5 литрами воды и довести до кипения. Когда вода закипит, кастрюлю снимают с огня, растворяют в ней 500 г сахара и остужают отвар до комнатной температуры. После этого добавляют 25 г дрожжей или корку черного хлеба. Ёмкость с будущим квасом следует обвязать марлей и поставить в теплое место, чтобы началось активное брожение. Через несколько дней квас разливают в пластиковые бутылки, оставляют при комнатной температуре на 1—3 дня, чтобы напиток насытился углекислым газом. После чего убирают в холодное место.
Варенье из ревеня приятно есть самому и удивлять таким необычным лакомством гостей. Для его приготовления надо нарезать неочищенные от кожицы черешки кусочками толщиной 2 см, залить их сиропом и оставить на 2—3 часа. Для сиропа следует 1 кг сахара развалить в 400 мл воды. После того, как черешки постоят в сиропе несколько часов, их на медленнлм огне доводят до кипения и варят 20 минут. По стерильным банкам разливают, когда сироп станет прозрачным и перестанет пениться.
Ревень — полезная и урожайная культура. 3—4 куста на участке дают хороший урожай черешков, а молодые листья в мае можно добавлять в салаты, чтобы придать им кислинку.
