Для приготовления сочного мяса в духовке существует много рецептов. У мясоедов-гурманов главное, чтобы готовое мясо было сочным внутри с привлекательной наружной корочкой.
Запекать в духовке можно любое мясо: баранину, телятину, свинину, говядину и индюшатину. Лучше выбрать ровный кусок весом около 2 кг. Чтобы мясо получилось сочным и вкусным, перед приготовлением его в течение 1 часа вымачивают в соляном растворе, растворив 40-60 г в 1 л воды, при комнатной температуре. В этот раствор желательно добавить лавровый лист, измельчённый чеснок, молотый перец.
Используют различные маринады. Например, говядина хорошо сочетается с провансальскими травами и кисло-сладкими соусами. Для нежирной свинины подойдёт горчица вместе с мёдом, а также чеснок, хмели-сунели, базилик.
Многим нравится говядина в горчично-пивном маринаде. Мясо получается вкусным и ароматным. Необходимо приготовить филе говядины – 1,5 кг, по 350 мл пива и куриного бульона, 2 веточки розмарина, 7 зубчиков чеснока, по 1 ст. л сахара и чёрного перца, подсолнечного масла – 100 г. Ещё добавить соли по вкусу.
Очистить 3 зубчика чеснока, нарубить розмарина. Затем смешать с чёрным перцем, горчицей и 70 мл пива. Мясо натереть полученным маринадом и на пару часов положить в холодильник.
Выложить говядину с маринадом в форму, добавить бульона, оставшиеся зубчики чеснока и пива, поместить в духовку, разогретую до 200°С. Выпекать в течение 1 часа.
Достать мясо из духовки и на 20 минут накрыть фольгой. Достать из формы чеснок, размять его и смешать с немного подогретым сливочным маслом, посолить и поперчить. Подавать говядину с получившимся соусом.
При запекании мясо нужно правильно выбрать температуру.
1. При 125°С мясо получится мягким и сочным, но без привлекательной корочки и держать в духовке придётся долго.
2. При температуре выше 200°С получится аппетитная корочка, но мясо можно пересушить. Поэтому нужно найти компромисс. Сначала надо дать мясу сформировать румяную поверхность при температуре 200°С около 30 минут, а затем сбавить температуру до 125 °С.
3. Необходимо дать мясу «отдохнуть» в течение 10-30 минут в зависимости от веса продукта, накрыв его немного мятой фольгой. За это время соки внутри мяса равномерно распределятся, это сделает мясо более нежным.
4. Мясо в духовке запекают в жаропрочной форме.
5. Лучше, чтобы кусок не соприкасался с дном посуды. Для этого форму застилают пергаментом, заворачивают мясо в фольгу, кладут на специальную решётку или слой овощей.
Лучше выбрать мясо с жиром на поверхности слоем около 5 мм. С жиром мясо будет сочным внутри и с аппетитной, но не пересушенной корочкой.
