Существует старая легенда о турецком султане Махмеде II Завоевателе, рассказывающая как в XV веке султан окружил Константинополь и пожелав его сохранить отправил своего посла к правителю Константинополя с требованием сдаться.
Посол, войдя в город, был очень удивлен – у фонтана сидел правитель и наблюдал как его жена жарит рыбу. Услышав предложение о сдаче, правитель ответил – «Я сдамся, но только в том случае, если жареная рыба прыгнет в фонтан». И почему-то, рыбки прямо со сковородки попрыгали в фонтан. Так турки взяли Константинополь.
Из истории нам известно, что жаренные рыбки, прыгнувшие в фонтан зовутся «Султанки» или как их чаще называют сегодня – Барабульки. Название Султанка эти рыбки получили как раз благодаря знаменитой истории взятия Константинополя. Рыба барабулька очень вкусная, практически полностью лишена костей. И несмотря на свой небольшой размер, эту рыбу ловят со времен Древнего Рима. Как считали римляне – чем меньше султанка, тем она вкуснее.
Ароматное мясо рыбки, сохраняющее запах моря, в процессе приготовления приобретает нежно-розовый цвет и отлично сочетается с гарниром из овощей или картошки. Султанку или Барабульку можно узнать по высоко посаженным глазам, выпуклой голове и по длинной бородке, давшей султанке название барабулька.
Как уже мы писали выше, подавайте рыбу с жареными овощами или картофелем, предварительно сбрызнув соком лимона.
